Burja [pronunțat „buria”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun ar trebui feliat manual, folosind cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de atelierul japonez Suncraft, cu sediul în celebrul oraș al fierarilor Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție creării unui cuțit care să răspundă tuturor nevoilor legate de tăierea prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să creezi un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto și numeroase tehnici de tăiere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar în continuare flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor tipuri de carne uscată. Iar datorită profilului subțire și lung al lamei, se va comporta excelent ca feliator pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja combină bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto cu tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt considerați cei mai buni din lume și dețin secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a avut perfect sens să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după numeroase discuții cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto-uri feliate (și consumate) și vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în cele din urmă după aproape doi ani.

Acest cuțit este disponibil fără mâner, permițându-vă să vă asamblați propriul cuțit personalizat unic! Puteți monta propriul mâner sau puteți alege din selecția largă de mânere pentru cuțite pe care o oferim aici. Dacă doriți să montăm mânerul ales pe lamă, vă rugăm să selectați opțiunea serviciu de montare a mânerului.

FORMA LAMEI:

Forma lamei Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Lama are un tăiș extrem de subțire, de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluindu-și originile și tradițiile fierarilor care forjau odinioară katane.

Burja din oțel Aichi este potrivit pentru cel mai moale prosciutto, deoarece are cea mai flexibilă lamă și este fabricat din cel mai moale oțel, cu o duritate de 58 HRC (încă ridicată!). Este recomandat în special pentru utilizarea cu mezeluri fragede maturate din regiuni italiene renumite pentru prosciutto, precum Parma și San Daniele. Este, de asemenea, excepțional pentru felierea șuncii gătite și a mezelurilor mai puțin maturate.

Recomandat pentru: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spaniol și produse similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:

Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură, însă am optat pentru o flexibilitate ceva mai rigidă în cazul modelului Burja, deoarece aceasta îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto și, în același timp, excelent la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și a altor proteine.

OȚELUL:

Cuțitul Burja este fabricat din oțel japonez Aichi 1K6M VM, care va asigura păstrarea îndelungată a tăișului și va fi ușor de ascuțit.

LAMINAREA:

Pentru ca lama să fie flexibilă, la fabricarea cuțitului se folosește un singur strat de oțel. Atunci când am ales oțelurile din care urma să fabricăm cuțitul, am analizat caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost realizarea unei lame suficient de flexibile, menținând în același timp duritatea la 58 HRC.

GEOMETRIA:

Ascuțirea secundară ușor concavă ajută cuțitul să alunece lin atunci când se fac tăieturi mai lungi. Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a tăișului reduce punctul de contact, ceea ce ușurează considerabil tăierea.

FINISAREA LAMEI:

Urmele ciocanului, numite Tsuchime, au fost lăsate pe partea superioară a lamei. Acestea păstrează aerul în adâncituri, ajutând cuțitul să alunece lin prin prosciutto.

DESPRE FIERAR:

Suncraft este o companie de familie aflată la a patra generație, specializată în producția de ustensile de bucătărie. Atelierul a fost fondat în 1948 și este situat într-o zonă industrială în plină dezvoltare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremea războinicilor samurai.