Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") - LAMA

Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), fabricat în atelierul Hokiyama, este realizat din oțel semi-inoxidabil SLD care combină ușurința întreținerii cu o durată impresionantă de menținere a ascuțimii. Finisajul minimalist al lamei este o combinație între nashiji și migaki mat. Datorită lungimii sale, este unul dintre cele mai manevrabile cuțite sujihiki, ceea ce îl face perfect ca dar și pentru toți cei care preferă un control mai bun în detrimentul unei lungimi reduse a lamei.

Cuțitul Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") este disponibil fără mâner, permițându-vă să asamblati propriul cuțit personalizat unic! Puteți monta propriul mâner sau alege dintr-o selecție largă de mânere de cuțite pe care le oferim aici. Dacă doriți să montăm noi mânerul ales pe lamă, vă rugăm să selectați opțiunea serviciu de montare mâner.

FORMA LAMEI:
Sujihiki sau cuțitele felietoare sunt destinate în principal tăierilor lungi și precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, sau pentru filetat și curățat peștele de piele. Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

→ Lama lungă și dreaptă este ideală pentru tăierea bucăților mari de carne și pește.

OȚEL:
Oțelul SLD de la Hitachi este un oțel de scule de înaltă performanță, cunoscut pentru menținerea excepțională a ascuțimii, duritate și rezistență semi-inoxidabilă la coroziune. Inițial creat pentru lame industriale, este acum de încredere în cuțitele de bucătărie japoneze datorită durității de 60–62 HRC și ascuțimii cu întreținere redusă — perfect pentru bucătarii amatori serioși și profesioniști deopotrivă. Deoarece SLD nu este complet inoxidabil, curățați-l și uscați-l după utilizare.

Compoziția oțelului SLD -  Carbon (C) 1,5%, Siliciu (Si) 0,3%, Mangan (Mn) 0,4%, Crom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0,9%, Vanadiu (V) 0,3% 

LAMINARE:
Stratul central, format din oțel inoxidabil SLD mai dur, este prins între straturi de oțel mai moale și mai flexibil. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur de factorii externi și de impacturile fizice, care altfel ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) cu o șlefuire plată în formă de V.

FINISAJUL LAMEI:
Lama prezintă o combinație frumoasă de finisaje nashiji și migaki mat. Partea superioară a lamei are caractere kanji pe textura nashiji (nashiji înseamnă „coaja unui par asiatic”, după care textura este asemănătoare), care nu are doar valoare estetică, ci este și practică deoarece suprafața neregulată reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierei. Finisajul nashiji al lamei trece elegant într-un aspect migaki mat spre marginea tăietoare. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii tăișului), marchează separarea între oțelul mai moale și cel mai dur, miezul lamei. Puteți citi mai multe despre finisajele lamei aici.

MÂNER:
Acest cuțit este fără mâner, astfel încât puteți monta propriul mâner. Răsfoiți selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm noi mânerul selectat pe lamă, selectați Serviciu de montare mâner când adăugați lama în coș.

FIERAR:
Hokiyama Hamono este un atelier de top în prefectura Kochi din Japonia. Recent au sărbătorit 100 de ani de existență, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, urmând tradiția lamelor făcute manual care există de peste 800 de ani. Ei păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmisă din generație în generație, în timp ce caută mereu cunoștințe noi și inovații. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă ghidurile tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri experimentați. Printre pașii necesari pentru a face un cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând proprietățile și calitățile oțelului japonez.