Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru utilizarea în bucătărie.

Este greu să nu remarci finisajul damascus atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus raindrop. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape un simbol al atelierului Nigara Hamono și își trage inspirația din maiestuoasele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei unduitoare de sub acestea.

Acest cuțit are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice cadru culinar. Elementele și estetica remarcabile ale lamei sunt completate minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă forme și modele captivante, ceea ce îl face cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea și rezistența mânerului la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i starea impecabilă pe întreaga durată de viață.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea tăișului este de 225 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru menținerea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o pot menține - fără grija întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat interior principal, dintr-un oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, dintr-un oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damascus raindrop (49 de straturi). Tăișul are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar excepțional de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți priza și echilibrul, mânerul este prevăzut cu un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este completat de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi oferă o notă rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament esteticii generale a cuțitului.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar din a opta generație și are o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.