Cuțitul chinezesc tip satâr Yaxell Zen de 180 mm este un satâr chinezesc lat și puțin mai greu, destinat utilizării universale. Acest cuțit face parte din categoria cuțitelor de bucătărie multifuncționale, care vă permit să pregătiți o varietate de preparate din legume și carne. În bucătăriile chinezești, astfel de cuțite mari sunt utilizate pe scară largă, deoarece lamele lor plate și înalte sunt excelente pentru tocarea ingredientelor și transferul ușor al alimentelor, dar sunt fabricate din oțeluri inoxidabile mai moi. Yaxell a optat pentru oțel VG-10, cu caracteristici inoxidabile la fel de ușor de întreținut, dar cu un conținut ridicat de carbon și o duritate de peste 61 HRC.

FORMA LAMEI:

În bucătăriile chinezești, cea mai mare parte a muncii se face de obicei cu un singur cuțit. Forma mare de satâr este excelentă pentru tocare și transferul ușor al alimentelor, iar greutatea suplimentară îi permite utilizatorului să taie și ingrediente mai tari (🚨 dar nu oase și articulații!). Mișcările mai lungi de feliere, precum și tehnicile mai fine, cum ar fi tocarea măruntă, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne, nu reprezintă o problemă nici pentru cuțitul chinezesc tip satâr, datorită muchiei tăietoare lungi și subțiri.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, cu sensul de „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de lungă durată.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 61 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj frumos Damascus cu 36 de straturi. În etapa finală a procesului, pe lamă este imprimat un model fin de ciocănire - numit și tsuchime -, precum și kanji-ul concav, emblematic pentru fierăria Yaxell.

MÂNER:

Cuțitul este perfect echilibrat datorită mânerului din lemn de fag pakka negru, extrem de durabil și rezistent la uzură. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă, împiedicând alunecarea mâinii spre lamă. Bolsterul lamei este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă. Două nituri din oțel inoxidabil fixează cuțitul în siguranță de mâner.

FIERARUL:

Acest cuțit excepțional combină tradiția veche de secole cu tehnologia japoneză modernă. Cuțitele Yaxell sunt fabricate în orașul Seki, un centru al fierăriei tradiționale de peste 800 de ani. Atelierul combină procese de înaltă tehnologie cu măiestria manuală meticuloasă pentru a produce cuțite care asigură un design superior, un echilibru perfect și o ascuțime excepțională.
Din 1932, Yaxell este un producător de top, de talie mondială, de cuțite de bucătărie premium, utilizate de bucătari renumiți, bucătari profesioniști și pasionați din întreaga lume. De-a lungul anilor, forja a câștigat mai multe premii pentru cel mai bun cuțit de bucătărie în Germania, Suedia, Danemarca și SUA.