Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm este un cuțit japonez pentru dezosare, destinat preparării cărnii de pasăre. Deși nu este potrivit pentru tăierea oaselor, se descurcă de minune cu cartilajul și tendoanele, iar partea sa robustă dinspre mâner poate fi folosită pentru a răzui carnea de pe oase.

Lama subțire, dar stabilă, este fabricată din oțel VG‑10 de calitate superioară, unul dintre cele mai avansate oțeluri inoxidabile pentru cuțite de bucătărie. Este ușor de întreținut și oferă o ascuțime excepțional de fină, care se menține mult timp, fiind o alegere excelentă atât pentru bucătăriile profesionale, cât și pentru cele de acasă.

FORMA LAMEI:

Conceput inițial pentru păsări și animale mici (precum iepurii), Honesuki este un cuțit în stil japonez, foarte eficient pentru tranșarea animalelor mai mari și pentru filetarea peștelui. Lama are o bază groasă, ideală pentru răzuirea cărnii de pe oase, precum și un vârf mai subțire, care permite tăieturi precise.

Designul vârfului tanto inversat îi mărește rezistența, permițând perforarea cu ușurință a pielii, precum și realizarea unor tăieturi precise în spații înguste, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, ideale pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

Deși nu este recomandat să folosiți forță excesivă pentru a tăia oase cu acest cuțit, acesta este foarte potrivit pentru separarea tendoanelor și a cartilajului.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent.

Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină, uniformă și de lungă durată.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din mai multe straturi de oțel forjate și sudate împreună într-o construcție cunoscută drept san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Damascus negru.

MÂNER:

Este utilizat un mâner din micarta durabil și relativ ușor, care permite o prindere ergonomică și lipsită de oboseală. Acesta are un bolster din oțel inoxidabil și trei nituri pentru fixarea sigură a mânerului, reducând posibilitatea apariției fisurilor în mâner.