În fabricarea cuțitelor, atelierul Tamahagane respectă întocmai tradiția. Când un fierar folosește materiale testate și verificate, le combină cu decenii de experiență și adaugă o notă de atemporalitate designului, se întâmplă ceva magic. Aceste cuțite sunt durabile, au un preț rezonabil și vă vor fi tovarăși de-o viață în bucătărie.

→ Oțel inoxidabil VG-5
Mâner ergonomic și durabil din lemn pakka
→ Design simplu
→ Raport calitate-preț excelent

FORMA LAMEI:

Cuțitul Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer este destinat în principal tăierilor lungi și precise de carne și pește. Versiunea de 240 mm (9,5") este concepută pentru pești de dimensiuni medii și bucăți de carne. Este potrivită atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru bucătarii profesioniști, deși versiunea de 270 mm (10,6") ar putea fi o alegere mai bună, deoarece permite tăieri și mai lungi.

Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și jupuirea peștelui. Permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâiul lamei până la vârf.

Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta este cuțitul perfect pentru prepararea sushiului/sashimiului sau pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată. Comparativ cu un cuțit yanagiba, un cuțit japonez tradițional pentru sushi, cuțitele de feliere au două tăișuri, astfel că nu este nevoie să învățați o tehnică nouă de tăiere, ca în cazul cuțitelor cu un singur tăiș.

OȚEL:

Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate produs de Takefu Steel Ltd., conceput pentru unelte de tăiere de calitate superioară. După călire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o ascuțime bună. VG-5 se caracterizează printr-o rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și fisurare, fiind o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 face parte din grupa de oțeluri V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei o ascuțime de neegalat. Este durabil, dar și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:

Tăișul teșit este ascuțit manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj cu o lustruire în oglindă incredibilă, oferind un echilibru perfect între ascuțime și rezistență; prin urmare, lama este potrivită și pentru lucrul într-un mediu profesional.

LAMINARE:

Miezul este învelit de două straturi exterioare din oțel inoxidabil SUS410 călite la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de factorii externi.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Astfel, cuțitele din gama Tamahagane devin incredibil de subțiri și, prin urmare, foarte ascuțite. Își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și sunt ușor de reascuțit după ce se tocesc.

FINISAJUL LAMEI:

Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă urme discrete de ciocănire, care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre straturile de jigane (oțel mai moale) și hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil, care împarte cuțitul în două părți și îi accentuează aspectul elegant.

MÂNER:

Mânerul este realizat dintr-un laminat de lemn pakka de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și permite astfel o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm în mod special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari, care întâmpină de obicei dificultăți în găsirea unui cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:

Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel realizate prin combinarea meșteșugului și cunoștințelor tradiționale cu metodele și tehnologia moderne. Atelierul folosește numele Tamahagane pentru această gamă excepțională de cuțite, care se remarcă printr-o ascuțime de lungă durată și reprezintă o combinație complexă între tradiție, secole de experiență și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de înaltă clasă, proiectate pentru a obține echilibrul perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 s-a aflat întotdeauna în centrul procesului creativ. Acest lucru devine evident imediat ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este echilibrată perfect de greutatea lamei. Această distribuție echilibrată a greutății cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, permite lucrul fără oboseală chiar și după ore lungi petrecute la blatul unei bucătării profesionale.

Prin urmare, cuțitele Tamahagane sunt extrem de durabile, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și sunt ușor de ascuțit. De asemenea, combină designul simplu și atemporal cu o ascuțime excepțională. Au un aspect elegant, fără a face compromisuri în privința calității și eficienței. Sunt perfecte pentru pasionații de gătit acasă și bucătarii profesioniști care caută echilibru perfect și durabilitate la ajutorul lor de nădejde din bucătărie.