Cuțitul Tamahagane Tsubame Gyuto are o lamă mai scurtă (180 mm / 7.1"), ceea ce îl face potrivit pentru oricine caută un cuțit de bucătărie mai mic, dar în continuare versatil, care ușurează diversele sarcini realizate pe tocător. Este o alegere fantastică atunci când îți cumperi primul cuțit, deoarece te va introduce treptat - recunoaștem, dincolo de punctul fără întoarcere - în lumea cuțitelor japoneze extrem de ascuțite.

Cu designul său atemporal și durabilitatea îndelungată, Tamahagane „Tsubame” Gyuto oferă o valoare excepțională la un preț rezonabil.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de dreaptă spre călcâi, permițând tocarea rapidă și facilă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Cu forma sa mică, dar puternică, Tamahagane „TSUBAME” Gyuto 180 mm (7.1") este un instrument excelent pentru bucătării profesionale mici (sau casnice) cu spațiu limitat pe blat, situație întâlnită de cele mai multe ori în unitățile profesionale.

OȚEL:

Această serie de la Tamahagane este realizată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput pentru unelte de tăiere de calitate superioară. După călire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o ascuțime bună. VG-5 se caracterizează printr-o rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și fisurare, fiind o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 face parte din grupa de oțeluri V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și oferă lamei o ascuțime fără egal. Este durabil și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:

Tăișul teșit este ascuțit manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil, lustruit ca o oglindă, cu un echilibru perfect între ascuțime și rezistență; prin urmare, lama este potrivită și pentru lucrul într-un mediu profesional.

LAMINARE:

Miezul este învelit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 călite la o duritate între 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de factorii externi.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Astfel, cuțitele din gama Tamahagane devin incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și sunt ușor de reascuțit după ce se tocesc.

FINISAJUL LAMEI:

Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă urme discrete de ciocănire, care conferă cuțitului aspectul distinctiv. Linia fină dintre straturile de jigane (oțel mai moale) și hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia perceptibil, care împarte cuțitul în două părți și contribuie la aspectul său elegant.

MÂNER:

Mânerul este realizat din lemn pakka laminat, de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și permite astfel o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm în mod special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari, care întâmpină de obicei dificultăți în găsirea unui cuțit japonez potrivit și confortabil.

FORJATOR:

Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel realizate prin îmbinarea măiestriei și cunoștințelor tradiționale cu metodele și tehnologia moderne. Atelierul folosește numele Tamahagane pentru această gamă excepțională de cuțite, care se remarcă printr-o ascuțime de lungă durată și reprezintă o îmbinare complexă între tradiție, experiența acumulată de-a lungul secolelor și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de lux, proiectate pentru a obține echilibrul perfect între partea din față și cea din spate, prin distribuirea uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 s-a aflat întotdeauna în centrul procesului de creație. Acest lucru devine evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este echilibrată perfect de greutatea lamei. Greutatea bine echilibrată a cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, permite lucrul fără oboseală chiar și după ore lungi petrecute la blatul unei bucătării profesionale.

Prin urmare, cuțitele Tamahagane sunt extrem de durabile, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și sunt ușor de ascuțit. De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu o ascuțime desăvârșită. Au un aspect elegant, fără a face compromisuri în privința calității și eficienței. Sunt perfecte pentru pasionații de gătit acasă și bucătarii profesioniști care caută echilibru perfect și durabilitate la ajutorul lor de încredere din bucătărie.