Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm este un cuțit pe care îl recomandăm bucătarilor profesioniști și tuturor bucătarilor casnici talentați, dar mai ales este un prim cuțit excelent pentru tinerii bucătari. De ce? Lama este ușor de întreținut, își păstrează ascuțimea mult timp și este suficient de practică și ușoară pentru orele lungi de lucru ca bucătar responsabil cu pregătirea ingredientelor într-un restaurant aglomerat.

Acest gyuto elegant, minimalist, perfect echilibrat, extrem de subțire și cu aspect simplu este o adevărată bestie. Cuțitele Takamura sunt cele mai populare printre bucătarii profesioniști occidentali, iar această gamă din oțel SG2 se află în vârful gamei Takamura.

FORMA LAMEI:

Cuțitul gyuto este un cuțit de bucătărie versatil, care excelează la toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător.

OȚEL:

Acest petty este fabricat din oțel pulbere SG2/R2, călit la aproximativ 62-63 HRC. Oțelurile pulbere sunt în prezent cele mai dure oțeluri disponibile pentru fabricarea cuțitelor, ceea ce înseamnă că acest cuțit își va păstra muchia netedă și ascuțită mult timp. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr) din structura sa, este și incredibil de ușor de întreținut. Compoziția și microstructura oțelului asigură o ascuțime extrem de fină și netedă.

LAMINARE:

Nu veți crede cât de ascuțită este lama direct din cutie! Construcția lamei san mai (pentru mai multe informații, consultați articolul Construcția lamei: laminarea), cu miez din oțel pulbere SG2 (63 HRC!), îi permite să rămână ascuțită aproape la nesfârșit. Este perfect echilibrată, astfel încât, chiar și după ore lungi de pregătire a alimentelor, se simte ușoară în mână.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - pentru mai multe informații, consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei) este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. Muchia tăietoare este ascuțită la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțită chiar și după ore de utilizare constantă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil, de un roșu vibrant, fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Mânerul yo poate fi mai mic, așa că nu este ideal pentru bucătarii de dimensiunea unui jucător de baschet.

FIERAR:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent, este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat afacerea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, fondatorul fierăriei, Isamu Takamura-san). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor remarcabilă, sofisticarea designului și ascuțimea lor. Calitatea acestora a fost recunoscută într-un raport de testare pentru consumatori realizat de Smartson în Suedia, unde au învins concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au ajuns alegerea numărul 1 a unor bucătari de renume mondial, precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).

Toate acestea fac ca obținerea cuțitelor Takamura să fie foarte dificilă, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și sofisticarea produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.