SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel—și avem ceva rar și excepțional pregătit. Vă prezentăm cuțitul Burja SG2 pentru prosciutto de 300 mm (11,8") cu mâner tradițional octogonal din lemn de santal. Acest cuțit ediție limitată este forjat din oțel pulbere premium SG2, cunoscut pentru păstrarea excepțională a tăișului, durabilitate și tăieturi curate și precise—perfect pentru felierea prosciutto-ului și a altor mezeluri uscate cu ușurință și finețe.

Burja [pronunțat „booria”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun trebuie feliat manual cu cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de fierarul japonez Suncraft, din faimosul oraș al fierarilor Seki, realizat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție realizării unui cuțit care să satisfacă toate nevoile tăierii prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto, precum și numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru prosciutto. Datorită lamei sale mai dure, dar încă flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor mezeluri uscate. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, se comportă excelent ca cuțit pentru feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație între bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto și tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni fierari din lume, având secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a fost perfect logic să realizăm cuțitul nostru pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe discuții cu meșterii cuțitarilor, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat după aproximativ doi ani.

SG2 Burja are trei diferențe mari care îl diferențiază de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei și alte specificații rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:
Forma lui Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o spină extrem de subțire a lamei de 1,8 mm. Lama are o lungime de 300 mm (11,8") și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care odinioară forjau katanas.

Are un raport optim între duritatea oțelului și flexibilitatea lamei, ceea ce ajută la tăierea feliilor uniforme de prosciutto care este mai tare (mai uscat) pe o parte și mai delicat pe cealaltă. Este potrivit pentru toate tipurile de șuncă și, de asemenea, pentru pregătirea feliilor subțiri de sashimi.

Recomandat pentru: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne și altele similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:
Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură. Am optat pentru o flexibilitate ceva mai redusă la Burja, deoarece aceasta îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto, și în același timp excelează la tăierea altor bucăți mari de mezeluri uscate și alte proteine.

OȚELUL:
Acest Burja este realizat din oțel pulbere SG2/R2 călit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că va rămâne ascuțit foarte, foarte mult timp. Compoziția și microstructura oțelului oferă o ascuțime extrem de fină și netedă.

LAMINAREA:
Este folosit un singur strat de oțel pentru ca cuțitul să fie flexibil. Când am ales oțelurile din care să facem cuțitul, am cântărit caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, păstrând duritatea la 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Profilul lamei nu este complet drept. Ușoara curbură a muchiei ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea. Muchia cu șlefuire zero ajută cuțitul să alunece lin când se fac tăieturi lungi.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și migaki).

MÂNERUL:
SG2 Burja - Cuțit pentru prosciutto cu mâner din lemn de santal 300 mm are un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de santal cu o ferrulă ușoară din corn de bivol. Forma sa octogonală universală este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, oferind o prindere excelentă pentru o manevrare ușoară și confortabilă a cuțitului.

Lemnul de santal este apreciat pentru culoarea sa roșu-maro intensă și pentru modelele elegante ale fibrelor, care dezvoltă o patină și mai frumoasă în timp. Cunoscut pentru densitatea și duritatea sa, lemnul de santal este foarte rezistent la uzură, crăpături și deformări, asigurând longevitatea mânerului, chiar și în cazul utilizării intensive. Textura sa netedă, dar antiderapantă, oferă o prindere sigură și confortabilă în timpul utilizării.

! Lemnul poate varia ușor ca nuanță de la un mâner la altul. Lemnul de santal prezintă de obicei o nuanță roșu mai intensă decât mânerul prezentat în imaginea produsului. Deoarece este un material natural, fiecare mâner este diferit și unic; totuși, majoritatea mânerelor sunt în general mai roșii și ușor mai deschise decât cel din imagine. !

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie cu patru generații, specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și se află într-o zonă industrială prosperă din Seki, prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremurile războinicilor samurai.