Acesta nu este doar un cuțit japonez obișnuit cu un mâner mai aspectuos. Prețul mai ridicat se datorează alegerii oțelului, procesului exigent de forjare, complexității tratamentului de finisare și muncii manuale considerabile implicate. A fost realizat manual de Itsuo Doi, unul dintre cei mai respectați fierari maeștri din Sakai și artizanul din spatele seriei Homura de la Sakai Takayuki.

Itsuo Doi este fiul și succesorul lui Keijiro Doi, un legendar fierar din Sakai, sinonim cu cel mai înalt nivel de măiestrie. Pregătindu-se sub îndrumarea sa încă de la o vârstă fragedă, Itsuo a învățat metoda distinctivă de forjare la temperatură scăzută a tatălui său. În loc să supraîncălzească oțelul pentru a modela rapid lama, Itsuo încălzește cu atenție oțelul doar atât cât este necesar în timpul forjării. Acest proces ajută la păstrarea structurii fine a granulației oțelului, rezultând lame cu o stabilitate excelentă a tăișului, durabilitate și ușurință la ascuțire. Este deosebit de priceput în prelucrarea oțelului Aogami #2, utilizat și pentru acest gyuto frumos.

FORMA LAMEI:

Doi-san este cunoscut pentru interpretările sale creative, ușor neconvenționale, ale formelor clasice de cuțite japoneze. Acest gyuto nu face excepție, având un călcâi ușor înclinat, precum și un vârf sakimaru elegant, arcuit în sus, și o burtă pronunțată, fluidă. Curbura echilibrată a lamei este optimizată pentru tehnica de tăiere prin balansare, permițând tăieturi line și controlate.

Este inclusă o saya din plastic.

OȚEL:

Aogami #2 este unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama va dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul mai dur Aogami #2, a fost intercalat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri, cu un profil al tăișului în V, ușor concav (șlefuire concavă); acest lucru permite cuțitului să rămână extrem de subțire în ciuda ascuțirii frecvente. Tăișul simetric face cuțitul potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FINISAJUL LAMEI:

Tăișul a fost tratat cu o lustruire intensă, reflectorizantă, care creează un contrast frumos cu finisajul kasumi mat de pe partea superioară a lamei.

MÂNER:

Mânerul wa octogonal tradițional este sculptat din lemn premium de ichii (tisă japoneză), apreciat în meșteșugul japonez pentru aspectul său bogat și cald, precum și pentru rezistența naturală la apă. Este completat de un manșon din corn de bivol lustruit.

Aspectul autentic al cuțitului este accentuat și de un spațiu „machi"—spațiul vizibil dintre manșon și gâtul lamei. La cuțitele fabricate în Sakai, în special la cele cu un singur tăiș, spațiul machi face parte din tradiția forjării și este considerat un semn al măiestriei autentice realizate manual, nu al asamblării mecanizate.