Hokiyama Yanagiba AUS-8 cu lungimea lamei de 300 mm (11,8") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci. Deși găsim de obicei cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori dețin aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.

Cuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un mâner japonez (Wa) tradițional, realizat din lemn dens și durabil de wenge, cu un manșon din plastic de culoare mai închisă. Există o mică treaptă între manșon și mâner, care i-ar putea deranja pe unii utilizatori.

În locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este specifică în special fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un suport magnetic chiar acolo, pe peretele bucătăriei.

Lama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare în ceea ce este cunoscut drept construcție „nimai”. Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la combinatul siderurgic Aichi, extrem de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel.

Această compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie important din prefectura Kochi, Japonia. Și-a sărbătorit recent centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.