Hokiyama Yanagiba AUS-8 cu lungimea lamei de 270 mm (10,6") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Deși yanagiba sunt întâlnite de obicei în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.

⚠️ Acesta este un cuțit cu o singură teșitură, potrivit doar pentru utilizatorii stângaci!

Cuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un mâner japonez tradițional (Wa), realizat din lemn de wenge dens și durabil, cu un manșon din plastic mai închis la culoare. Există o mică treaptă între manșon și mâner, care i-ar putea deranja pe unii utilizatori.

În locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit în special la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită mai ales la fierarii din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un suport magnetic chiar pe peretele bucătăriei.

Lama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de „nimai”. Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la combinatul siderurgic Aichi, extrem de rezistent la rugină și ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și este bogat și în vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). Are, de asemenea, un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și sporește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel.

Această compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, continuând totodată să urmărească permanent noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că produc cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și pragmatism (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.