Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm este un cuțit japonez tradițional, lung și subțire, conceput pentru tăierea precisă a peștelui crud, a sushi-ului și a sashimi-ului. Poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mai mari de carne, precum fripturile sau bucățile pentru friptură.

Acesta este un cuțit tradițional cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că este potrivit doar pentru utilizatorii dreptaci. Deși cuțitele yanagiba se găsesc cel mai des în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, acestea devin tot mai populare și printre bucătarii amatori care se bucură să pregătească sushi sau BBQ în weekend.

FORMA LAMEI:

Cuțitele yanagiba sunt concepute pentru tăieturi lungi și fluide, prin tragere. Astfel, utilizatorul poate felia peștele dintr-o singură mișcare, evitând tăieturile zdrențuite sau neuniforme care ar putea deteriora textura ingredientului. Lama lungă și îngustă o face deosebit de potrivită pentru prepararea peștelui crud, unde o tăietură precisă ajută la păstrarea aspectului, a gustului și a texturii peștelui.

Cuțitele yanagiba au de obicei lungimi de 240–360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere și să evite tăieturile zdrențuite, în zigzag. Lungimea de 240 mm este cea mai ușor de gestionat din această gamă și este potrivită pentru utilizatorii care doresc un cuțit tradițional de feliere cu o singură teșitură, dar cu un control ușor mai bun.

OȚEL:

Lama este realizată din Aogami #2, unul dintre cele mai populare oțeluri cu conținut ridicat de carbon folosite la fabricarea cuțitelor japoneze. Este cunoscut pentru menținerea excelentă a ascuțimii și ascuțirea ușoară.

Deoarece Aogami #2 este un oțel carbon, acesta este mai puțin rezistent la coroziune decât oțelul inoxidabil. Lama poate dezvolta o patină în timp, iar expunerea prelungită la apă sau ingrediente acide poate duce la apariția ruginii. Cuțitul trebuie spălat manual, șters după utilizare și întreținut corespunzător.

Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

GEOMETRIE:

Acesta este un cuțit tradițional cu o singură teșitură, ascuțit doar pe o parte. Cuțitele cu o singură teșitură sunt extrem de precise, dar necesită o tehnică corectă și sunt destinate exclusiv utilizatorilor dreptaci.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner Wa japonez tradițional, realizat din lemn de magnolie, cu un manșon din corn de bivol. Magnoliei îi revine un loc printre cele mai comune materiale pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale. Este ușoară, confortabilă în mână și apreciată de bucătarii japonezi de sushi pentru proprietățile sale antiseptice.

Deoarece magnolia este un lemn mai moale și deschis la culoare, se poate păta mai ușor. Recomandăm folosirea cuțitului cu mâinile curate și ștergerea mânerului după utilizare.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia, fondată în 1919. Fierăria combină măiestria tradițională cu metalurgia modernă și cunoștințele de producție.

Fiecare cuțit Hokiyama trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Unul dintre aceste procese este forjarea prin laminare, care contribuie la obținerea unei producții eficiente și uniforme, păstrând în același timp calitățile oțelului japonez.

Hokiyama este cunoscută pentru cuțitele de bucătărie japoneze practice și bine realizate, care păstrează măiestria tradițională, rămânând în același timp accesibile și fiabile pentru utilizarea de zi cu zi.