Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus cu lungimea lamei de 270mm (10.6") este destinat tăierilor lungi prin tragere și tăierii precise a cărnii și peștelui. Potrivit pentru utilizare acasă, precum și într-o bucătărie profesională. Comparativ cu un cuțit yanagiba, un cuțit tradițional japonez pentru sushi, cuțitele pentru feliere/sujihiki au tăiș dublu, astfel că nu este nevoie să înveți o tehnică nouă de tăiere, ca în cazul cuțitelor cu tăiș simplu.

FORMA LAMEI:

Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și jupuirea peștelui. Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta este un cuțit perfect pentru prepararea sushiului/sashimiului. Este, de asemenea, perfect pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată.

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, fără a lăsa urme de ferăstruire pe carne. O felie netedă, strălucitoare și curată, dintr-o singură mișcare.

• Felierea și jupuirea peștelui.
• Pentru tăieri precise ale bucăților mai mari de carne (friptură, antricot).
• Pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase.
• Perfect pentru sushi/sashimi.
• Tranșarea cărnii fripte.
• O alegere ideală pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată.

MÂNER:

Acest cuțit este fără mâner, astfel încât să îl poți monta pe cel ales de tine. Răsfoiește selecția noastră de mânere și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul selectat pe lamă, selectează Serviciul de montare a mânerului când adaugi lama în coș.

OȚEL:

Inima acestui cuțit este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este încastrat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă o combinație frumoasă de model tsuchime și damascus. Partea superioară a lamei prezintă un kanji gravat manual și urme de ciocănire (sau tsuchime), care se transformă apoi într-un model damascus complex, ce coboară până la tăiș.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani.