Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional. Este o expresie frumoasă a măiestriei japoneze și a filosofiei wabi-sabi, pe care fierarul Teruyasu Fujiwara o transmite prin fiecare dintre creațiile sale. Lama sa este incredibil de ușoară, subțire și ascuțită ca un brici, datorită miezului din oțel Shirogami, iar suprafața sa poartă urme vizibile ale procesului de forjare.

Este adevărat că denumirea de santoku nu spune întreaga poveste despre această piesă. Vârful său este mai pronunțat decât vârfurile rotunjite întâlnite de obicei la cuțitele santoku, iar tăișul este foarte drept, cu o curbură minimă în zona mediană. Cu o înălțime de 53 mm la călcâi, lama sa este, de asemenea, mai înaltă decât cea a majorității cuțitelor japoneze multifuncționale.

Prin urmare, această piesă de Fujiwara-san se situează undeva între un santoku, un nakiri și un bunka în ceea ce privește funcționalitatea, deoarece vârful ascuțit permite lucrul de precizie, iar lama sa dreaptă și înaltă este excelentă pentru tocarea legumelor.

OȚEL:

Shirogami #1 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului său ridicat de carbon, poate atinge niveluri de duritate de până la 65 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își vor păstra excelent ascuțimea. Este renumit pentru ascuțimea sa excepțională, durabilitate și capacitatea de a menține un tăiș foarte ascuțit. Rețineți doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva recomandări de bază privind îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. Îngrijirea corespunzătoare o va menține într-o stare excelentă pentru mult timp. → Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog dedicat întreținerii cuțitelor.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu oțel inoxidabil. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

GEOMETRIE:

Cuțitul are un tăiș simetric 50/50 (ascuțire pe ambele fețe), cu o ascuțire convexă tradițională. Această geometrie oferă performanțe excelente de tăiere, menținând în același timp rezistența și desprinderea lină a alimentelor.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul care împodobește lama cuțitului se numește Nashiji, traducerea literală a termenului fiind „coaja unei pere (asiatice)”. Acesta se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, rezultată în urma procesului de forjare. Pe lângă aspectul plăcut, acest finisaj are și o valoare practică, deoarece suprafața neuniformă reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul feliării.

MÂNER:

Fierarii au ales să monteze pe acest cuțit frumos un mâner tradițional japonez din lemn (Wa). Acesta este realizat din lemn de magnolie, are un manșon negru și o formă de D pentru o ergonomie îmbunătățită, fiind astfel puțin mai potrivit pentru bucătarii dreptaci.

FIERAR:

Atelierul de fierărie Fujiwara, administrat de familie, a fost înființat în urmă cu 140 de ani și producea în principal săbii tradiționale japoneze. Cea mai importantă schimbare a avut loc după cel de-al Doilea Război Mondial, când compania și succesorii săi au trebuit să-și mute atenția de la meșteșugul interzis al fabricării katanalor la cuțite de bucătărie forjate manual.

Obiectivul este astăzi același ca la început - tradiție și excelență. Fierarul din a patra generație, Teruyasu Fujiwara, își propune să aducă „sufletul katanei” (și ascuțimea acesteia) în unealta de zi cu zi, cuțitul. Își forjează singur cuțitele de la început până la sfârșit și a fost un pionier în realizarea lamelor cu miez din oțel carbon, laminate cu oțel inoxidabil pentru o rezistență mai bună la coroziune.