Lama ZDP-189 Bunka Silver este disponibilă fără mâner. Aceasta este șansa dumneavoastră de a vă confecționa propriul mâner sau de a-l comanda separat, pentru a asambla un cuțit unic, perfect potrivit gusturilor și nevoilor dumneavoastră. Cuțitul este disponibil și cu un mâner octogonal din lemn de nuc.

ZDP-189 Bunka a fost conceput în armonie cu valorile noastre (excelență, calitate și fiabilitate), în concordanță cu cele care provin din neclintita tradiție japoneză. De asemenea, am acordat o atenție deosebită anumitor elemente estetice inspirate de misticismul japonez și de atitudinea respectuoasă față de tradiție, natură, materiile prime, elementele constitutive și produsul final - pe scurt, valorile esențiale ale culturii japoneze.

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în manieră tradițională. Vedeți fotoreportajul vizitei noastre la fierăria lor.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Prin funcționalitatea sa tipică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• are un profil flexibil, suficient de lat în zona mânerului,
• o burtă a lamei proiectată delicat, potrivită pentru realizarea unor tăieturi lungi sau scurte,
• o parte dorsală plată a lamei
• și un vârf reverse tanto ascuțit pentru tăieturi precise și crestare.

Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formă denumită »K-Tip«. Pe lângă aspectul său impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, selectat deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în proporții de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi clad. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este inserat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier încinsă este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este denumit și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Bunka are o lamă cu tăiș dublu (simetric), cu un profil jos și o ascuțire în V, care oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj hairline lustruit în oglindă, potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia hairline unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra tăișului), marchează separarea dintre oțelul ZDP-189 mai moale și oțelul ZDP-189 dur din miez.

Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a fierăriei Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost dăltuit pe lamă.

FIERĂRIA:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în manieră tradițională. Vedeți fotoreportajul vizitei noastre la fierăria lor.