ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210mm (8.3")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel și avem ceva limitat și rar în pregătire. Vă prezentăm Gyuto ZDP-189 din Ebano Argintiu de 210mm (8.3”). Acest gyuto este fabricat din oțel pulbere premium, ZDP-189, și dispune de un mâner tradițional octogonal din ebano. Stoc limitat.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. O vârf ascuțit permite pătrunderea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbă între vârf și mijloc face ca burta să fie excelentă pentru a mișca lama înainte și înapoi atunci când se taie. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OŢEL:
Oțelul ZDP-189 conține până la 3% Carbon (C), care este unul dintre principalele elemente ce contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, are 0.60% Tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1.4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Aproximativ 1,40 % | La 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

Conținutul de carbon pur al ZDP-189 îl face unul dintre cele mai reținătoare aliaje de margine din industria cuțitelor. Ceea ce face ca oțelul ZDP-189 să fie remarcabil este că poate fi întărit până la HRC 65-67 fără probleme de ciobire. Procesele de fabricație ale acestui oțel îl fac unul dintre cele mai dure oțeluri disponibile pe piața de astăzi. Utilizatorii serioși și bucătarii profesioniști preferă să folosească cuțite fabricate din oțel ZDP-189 datorită performanței sale superioare de tăiere și a duratei mai lungi de reținere a marginii.

LAMINARE:
Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent și este acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă: stratul său extern mai moale o face mai ușor de ascuțit și, de asemenea, protejează oțelul din miez de factorii externi.

FINISARE LAMEI:
Lama este finisată cu un luciu de oglindă cu finisaj de linie fină, care este potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii lamei), marchează separarea între oțelul mai moale și cel mai dur, ZDP-189, din miez. 

Un lot mic de lame de argint ZDP-189 gyuto de la forja Yoshida Hamono a fost finalizat cu delicate urme de ciocan, creând un finisaj subtil tsuchime. Cu urmele sale subtile de ciocan, acest cuțit întruchipează conceptul japonez wabi-sabi. El celebrează frumusețea imperfecțiunilor, asimetriei și neregularităților, evidențiind unicitatea și autenticitatea obiectelor care pot să nu se conformeze noțiunilor tradiționale de perfecțiune.

MÂNER:
Lama este dotată cu un mâner japonez (Wa) de formă octogonală, realizat dintr-o singură bucată de lemn de ebonie întunecată, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepțională, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

FIERAR:
ZDP-189 Gyuto Silver este fabricat la forja  Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze, adică katana, manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor în 2016.