HAP-40 Petty Black 135mm (5.3") este un cuțit de bucătărie mic din seria noastră HAP-40, pe care am conceput-o în colaborare cu fierăria Yoshida Hamono. Prin această serie, am îmbinat tradiția și cunoștințele japoneze privind designul lamelor și prelucrarea materialelor, iar rezultatul este un cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel pulbere, ușor de utilizat și întreținut. În plus, acesta se mândrește cu proprietăți incredibile, caracteristice doar celor mai performante și practice lame japoneze!

FORMA LAMEI:

Cuțitul petty sau utilitar este, în esență, o versiune mai mică a unui gyuto sau a unui cuțit de bucătar, destinat tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Indispensabil în orice bucătărie, acest mic cuțit universal este folosit pentru curățarea și felierea fructelor și legumelor, iar dimensiunea compactă și lama relativ îngustă îl fac foarte agil și, prin urmare, perfect pentru filetarea peștelui, tranșarea cărnii de pasăre, felierea bucăților mai mici de carne uscată și fasonarea cărnii. Lama are o lungime de 135mm (5.3").

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl puteți echipa cu unul ales de dumneavoastră. Consultați selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectați Serviciu de montare a mânerului când adăugați lama în coș.

OȚEL:

Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!), fabricat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atractive oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a se ascuți foarte bine, iar cuțitele din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel pulbere, are un conținut extrem de redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

Acest oțel este tratat termic până la incredibila duritate de 68 HRC, însă poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de tenace și, prin urmare, este mai puțin predispus la ciobirea muchiei decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă până la incandescență este despicată, iar o bucată de oțel este introdusă în interior. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez foarte dur de oțel, învelit într-o manta formată din două straturi exterioare de oțel mai moale și inoxidabil. Astfel se creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.