Burja [se pronunță „buria”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - ne plac cuțitele bune, ne place prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun trebuie feliat manual, folosind cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Conceput de SharpEdge, forjat de fierăria japoneză Suncraft, cu sediul în faimosul oraș al fierarilor Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție creării unui cuțit care să răspundă tuturor nevoilor de feliere a prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să creezi un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto, precum și numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăiat prosciutto. Datorită lamei mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor tipuri de carne maturată. Iar datorită profilului subțire și lung al lamei, se descurcă foarte bine și ca cuțit de feliat bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja îmbină bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto cu tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Fierarii japonezi sunt cei mai buni din lume și au secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, așa că a fost firesc să producem cuțitul nostru pentru prosciutto în Japonia. De la idee și design până la numeroasele discuții cu producătorii de cuțite, încercările și greșelile, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe felii de prosciutto tăiate (și mâncate) și vizitele în Japonia, procesul s-a încheiat în sfârșit după doi ani buni.

Burja SG2 are trei diferențe majore față de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei, precum și celelalte specificații, rămân (aproape) neschimbate.

FORMA LAMEI:

Forma cuțitului Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Lama are un tăiș extrem de subțire, de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluindu-și originile și tradiția fierarilor care forjau odinioară katane.

Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură, însă am ales ca Burja să fie ceva mai rigid, ceea ce îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto. În același timp, excelează la tăierea bucăților mari de carne uscată și a altor proteine.

OȚEL:

Acest Burja este fabricat din oțel pulbere SG2/R2 călit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea foarte, foarte mult timp. Compoziția și microstructura oțelului asigură un tăiș extrem de fin și neted.

PLACARE:

Pentru ca lama să fie flexibilă, cuțitul este realizat dintr-un singur strat de oțel. Când alegem oțelurile pentru cuțite, luăm în considerare caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, păstrând în același timp duritatea de 58 HRC.

GEOMETRIE:

Profilul lamei nu este complet drept. Ușoara curbură a tăișului reduce suprafața de contact, facilitând considerabil tăierea. Tăișul cu ascuțire zero ajută cuțitul să alunece lin în timpul tăieturilor mai lungi.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și migaki).

DESPRE FIERĂRIE:

Suncraft este o afacere de familie aflată la a patra generație, specializată în producția de ustensile de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și se află într-o zonă industrială înfloritoare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremea samurailor.

✔️ Puteți adăuga la comandă și un teacă Burja din piele, proiectată special pentru cuțitul Burja. Teaca va proteja cuțitul și vă va proteja și pe dumneavoastră atunci când nu îl folosiți.