Hokiyama Yanagiba Shirogami cu lama de 300 mm (11,8") este un cuțit japonez tradițional, subțire și lung. Cuțitele Yanagiba au fost concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), dar și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci. Deși, de obicei, întâlnim cuțitele yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit de acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul alb 2 de la Hitachi, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ 61-62 HRC.

❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, lama poate dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru întreținerea unor astfel de lame este recomandat uleiul Ballistol.

🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o protejează împotriva ruginii și zgârieturilor înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.

Fierarii Hokiyama au montat un mâner japonez (Wa) cu o teacă din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta cu ușurință, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o forjă renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească în permanență noi cunoștințe și să promoveze inovația. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă liniile directoare ale tehnologiei moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diferitele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.