Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5"), realizat în atelierul de fierărie Hokiyama, este fabricat din oțel SLD semi-inoxidabil, care combină întreținerea ușoară cu o păstrare impresionant de îndelungată a tăișului. Finisajul minimalist al lamei combină nashiji cu migaki mat. Datorită lungimii sale, este unul dintre cuțitele sujihiki mai ușor de manevrat, ceea ce îl face perfect drept cadou și pentru toți cei care preferă un control mai bun, în detrimentul unei lungimi reduse a lamei.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") este disponibil fără mâner, permițându-vă să asamblați propriul cuțit personalizat! Puteți monta propriul mâner sau puteți alege din selecția largă de mânere de cuțit pe care o oferim aici. Dacă doriți să montăm mânerul ales pe lamă, selectați opțiunea serviciu de montare a mânerului.

FORMA LAMEI:

Sujihiki sau cuțitele pentru feliat sunt destinate în principal mișcărilor lungi de tragere și tăierilor precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase ori pentru filetatul și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâiul lamei până la vârf.

→ Lama lungă și dreaptă este ideală pentru tăierea bucăților mari de carne și pește.

OȚEL:

Oțelul SLD de la Hitachi este un oțel de scule de înaltă performanță, cunoscut pentru păstrarea excelentă a tăișului, tenacitate și rezistență la coroziune semi-inoxidabilă. Creat inițial pentru lame industriale, este folosit acum cu încredere la cuțitele de bucătărie japoneze datorită durității sale de 60–62 HRC și ascuțimii ușor de întreținut - perfect atât pentru pasionații serioși de gătit acasă, cât și pentru profesioniști. Deoarece SLD nu este complet inoxidabil, curățați-l și uscați-l după utilizare.

Compoziția oțelului SLD - Carbon (C) 1.5%, Siliciu (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Crom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0.9%, Vanadiu (V) 0.3%

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul inoxidabil SLD mai dur, a fost inserat între straturi de oțel mai moale și mai flexibil. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce altfel la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu o ascuțire plată în formă de V.

FINISAJUL LAMEI:

Lama prezintă o combinație frumoasă de finisaje nashiji și migaki mat. Partea superioară a lamei prezintă kanji pe textura nashiji (nashiji înseamnă „coaja unei pere asiatice”, cu aspect similar texturii), aceasta din urmă având nu doar valoare estetică, ci fiind și practică, deoarece suprafața neuniformă reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierea. Finisajul nashiji al lamei trece elegant într-un aspect migaki mat spre tăiș. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra tăișului), marchează separarea dintre oțelul mai moale și oțelul mai dur, din miez. Puteți citi mai multe despre finisajele lamelor aici.

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât îl puteți monta pe cel propriu. Consultați selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm noi mânerul selectat pe lamă, selectați Serviciu de montare a mânerului când adăugați lama în coș.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit aniversarea de 100 de ani, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească permanent noi cunoștințe și să inoveze. În ciuda faptului că fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și funcționalitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.