[SET] Mcusta Meat Master [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") și Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") sunt superbe, adevărați „maeștri ai cărnii”. Cuțitul pentru feliat este un cuțit pentru uz casnic și profesional. Este destinat tăierii felii subțiri de carne și pește și pentru multe sarcini din bucătărie unde precizia este importantă. Cuțitul pentru dezosat este folosit pentru a îndepărta oasele din carne înainte de a folosi cuțitul pentru feliat.

Straturile de 33 de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se răspândește de la baza până la vârful lamelor, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestor cuțite este realizat din oțel VG-10 performant, ușor de ascuțit..

FORMA LAMEI:
Cuțitele sujihiki sau pentru feliat sunt destinate în principal pentru tăieturi lungi și precise de carne și pește. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, sau pentru filetat și curățat peștele. Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.
Cu lama sa subțire, tipică pentru toate cuțitele Mcusta, acest cuțit va tăia cu ușurință legumele, carnea și peștele, aplicând aproape zero presiune asupra cuțitului.

Un cuțit pentru dezosat este, după cum sugerează și numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, foarte utile în special când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă super subțire și precisă.
Cuțitele pentru dezosat se folosesc în jurul oaselor, dar nu pentru a le tăia - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea acesteia.
Cuțitul are și protecție pentru degete, deoarece întăritura (la tranziția dintre lamă și mâner) se extinde pe călcâiul cuțitului, prevenind alunecarea degetelor pe muchia de tăiere.

OȚEL
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime durabilă și netedă. Tratată termic la duritatea de 60-61 HRC.

LAMINARE
Miezurile lamelor au fost laminate folosind metoda san-mai pentru a îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

→ Citește mai mult despre Construcția lamei: Laminare.

FINISAJUL LAMEI
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 270mm (10.6"), iar Mcusta Boning VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 165mm (6.4"). Ambele sunt placate cu ceea ce se numește Black Damascus. Placarea damasc cu 33 de straturi asigură că fiecare cuțit are un model unic pe lamă, făcându-l unic.

GEOMETRIE
Au o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu o șlefuire hamaguri. Lamele au o subțiere distală, ceea ce înseamnă că lama se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru le conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (permițând aplicarea unei presiuni mai mari cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

MÂNER:
Cuțitele sunt full-tang și atașate de mânerul ergonomic negru din lemn pakka de tip occidental (yo). Două nituri și un pin mozaic luxos țin lamele fixate ferm de mânere. Un întăritor din oțel inoxidabil este adăugat pentru o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă estetică, ejiri plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERARUL DE LAME:
Mcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) de fabricare a cuțitelor. Cu o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, au decis să încorporeze cunoștințele tradiționale de meșteșug al cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini cu laser pentru a tăia cuțitele în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, făcându-i cei mai inovatori și moderni producători de cuțite din Japonia.

Mânerele și nituri sunt prelucrate cu precizie de 1/1000 mm cu mașinile lor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de maeștri artizani Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Un fapt amuzant: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Mașină și custom!