TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1"), după cum sugerează și numele, este folosit pentru separarea oaselor de carne, dezosarea păsărilor și filetarea peștelui. Vârful ascuțit este perfect pentru lucrul precis în jurul oaselor. Cuțitul de măcelărie TOJIRO de 18 cm are un mâner din materiale sintetice, care permite o prindere fermă, clasică sau inversă, chiar și cu mâinile ude și unsuroase. Călcâiul rotunjit al lamei previne eventualele răni în cazul în care mâna alunecă spre lamă.

Lama are un finisaj lucios (numit și migaki) și nu prezintă alte detalii de finisare, în conformitate cu designul minimalist și funcțional al seriei DP. În partea inferioară a lamei se observă o linie discretă, ondulată, care marchează punctul de tranziție dintre miezul dur din oțel VG-10 și straturile exterioare, mai moi.

VG-10 (V provine de la „vanadiu”, iar G de la „aur”, ceea ce înseamnă calitate superioară) este produs în Echizen, al doilea cel mai cunoscut oraș japonez pentru tacâmuri, aflat la doar două ore de mers cu mașina de Seki. Este produs de compania Takefu Special Steel, o firmă relativ mică, care în urmă cu 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diversele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai răspândit oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, care fac oțelul rezistent la abraziune, ceea ce înseamnă și o mai bună păstrare a tăișului. Este tratat termic până la o duritate de 60-61 HRC.

Completat de un mâner occidental clasic (yo), cu trei nituri metalice, cuțitul este puțin mai greu, însă TOJIRO s-a asigurat că este perfect echilibrat și are o formă ergonomică. Mânerul negru din Micarta oferă o prindere sigură și fermă și previne alunecarea mâinii spre lamă, în timp ce bolsterul din oțel inoxidabil asigură o tranziție lină între mâner și lamă.

Acesta este un cuțit indispensabil pentru toți iubitorii de fripturi și bucăți fine de carne.

DESPRE TOJIRO:

TOJIRO este unul dintre primii 5 cei mai mari producători japonezi de cuțite de bucătărie, cu sediul în Niigata. Compania este renumită în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de înaltă calitate, oferite la un preț rezonabil. Concentrarea TOJIRO asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face cațitele TOJIRO indispensabile în orice bucătărie. Compania este împărțită în două secțiuni: TOJIRO Factory și mai recentul TOJIRO ATELIER, acesta din urmă fiind dedicat producerii de cuțite elaborate, realizate la comandă. Vizitatorii sunt bineveniți în ambele spații și pot experimenta direct procesul de fabricare a cuțitelor, cu toate sunetele și mirosurile sale, observând fluxul de lucru de pe o pasarelă suspendată. Pentru mai multe informații despre TOJIRO și maestrul său fierar Tomoo Matsumura, consultați videoclipul de mai jos.