Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto 240 mm (9,5")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto este un cuțit forjat manual, cu o precizie incredibilă, care provine din experiență și cunoștințe de secole. Este o combinație între un instrument de lucru excelent și o lucrare de artă . Lama honyaki este forjată dintr-o singură bucată de oțel alb Yasuki #2 cu conținut ridicat de carbon.
|
Cuțite Honyaki Honyaki înseamnă literalmente „tras adevărat” și această metodă de forjare reflectă, în forma sa cea mai pură, arta tradițională japoneză de a face săbii. Aceste cuțite sunt extrem de solicitante la forjare și modelare, astfel încât doar cei mai buni meșteri le produc. Fiind excepțional de rare, scumpe și delicate, acestea sunt potrivite doar pentru bucătari cu înaltă experiență. Sunt foarte apreciați datorită lor kirenaga sau capabilități de reținere a marginilor, menținând claritatea pentru o perioadă foarte lungă de timp. Astfel de cuțite au nevoie de un proces diferit de întărire. După ce lama este forjată și măcinată grosier, un amestec special de lut, cărbune, piatră naturală de ascuțit și apă este aplicat pe lamă într-un model specific. Cuțitul este apoi stins în apă (aceasta este partea procesului în care katana capătă forma sa emblematică curbată). Partea cuțitului care nu a fost acoperită cu lut se întărește, în timp ce partea care a fost acoperită se răcește mai lent și nu se întărește atât de mult. Rezultatul este o lamă realizată dintr-un aliaj care are două structuri cristaline diferite. Linia de fază dintre două structuri diferite se numește hamon. Este nevoie de multă experiență, cunoștințe și echipament pentru a „pop” hamonul. Metoda de forjare honyaki permite formarea hamonului – o linie grațioasă de temperare care definește în mod clar zona de tranziție dintre o margine tare și spatele moale – să se formeze la stingere. |
În acest caz, linia unică hamon ia forma subtilă a Muntelui Fuji cu o răsărit de lună – pe de o parte, luna este plină, pe de altă parte, doar semiluna sa este siluetă pe suprafața argintie a lamei . Muntele Fuji este considerat un simbol sacru al Japoniei și a fost reprodus de nenumărate ori în arta japoneză.
Aspectul extrem de lustruit al lamei este rezultatul unui proces unic, consumator de timp, de lustruire a lamei. Învelișul protector care previne coroziunea conferă cuțitului o strălucire irizată, curcubeu.
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat . Un vârf ascuțit permite piercing și lucru precis, delicat. O ușoară curbă între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi atunci când tăiați . Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
Este un Gyuto puțin mai greu , deoarece lama de la mâner este mai groasă (3,8 mm) și apoi se îngustează treptat spre vârf (1,8 mm). Datorită grosimii sale, lama poate fi ascuțită la o șlefuire dublă teșită cu o teșire secundară care nu este concavă, ci mai degrabă convexă. Acest tip de măcinare se numește hamaguri sau „cochea” și este inspirat de katana. Permite o ascuțire superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.
Lungimea muchiei de tăiere este de 230 mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 240 mm.
Cuțitul a fost făcut de fierarul Nakagawa-san în fierăria Shiraki Hamono din orașul Sakai, unul dintre centrele meșteșugurilor forjare japoneze.
⚠️ Cuțitele din oțel carbon sunt delicate și necesită o îngrijire specială. Pe lângă utilizarea atentă care îi va prelungi ascuțimea, lama trebuie curățată cu atenție după fiecare utilizare și ștersă cu o cârpă uscată pentru a preveni coroziunea. Dacă tăiați legume sau fructe care conțin cantități mari de acid, vă sugerăm să ștergeți lama chiar și în timp ce tăiați. După ce ați terminat de pregătit mâncarea, vă recomandăm să folosiți ulei pentru întreținerea lamei pentru a proteja suprafața lamei de coroziune. Lama subțire și ascuțită este destinată lucrărilor precise și nu este potrivită pentru tăierea oaselor, alimentelor congelate și a altor alimente cu crustă sau coajă tare.
Despre Sakai Kikumori:
Meșteri pricepuți fabrică cuțite de bucătărie sub marca Sakai Kikumori din 1925. Marca promovează cultura gătitului prin crearea de cuțite tradiționale în orașul Sakai, care este cel mai faimos pentru că este casa tacâmurilor, în timp ce Kikumori este renumit ca unul dintre cei mai buni producatori de cutite din regiune.
Forma lamei: Gyuto
Tip de oțel: Yasuki Shirogami #2
Construcția lamei: Honyaki / Migaki
Duritate (scara HRC): 61-62
Lungime totală: 380 mm (14,9")
Lungimea lamei: 230 mm (9,1")
Înălțimea lamei: 50 mm (1,9")
Grosimea coloanei vertebrale: 3,8 - 1,8 mm (0,14"-0,07")
Greutate: 205 g (7,2 oz)
Lungimea mânerului: 134 mm (5,2")
Tip mâner/lemn: Japonez / Lemn de abanos
Kanji pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația fierăriei: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o bună reprezentare fotografică a produselor noastre, totuși rezoluția ecranului computerului și culorile variază, astfel încât produsele ar putea să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
O patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Grămăși de rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
SHIPPING RATES:
- €10 - flat worldwide rate with DHL Express (express delivery, 2-5 business days).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPTIONS:
- United Kingdom - shipping to UK costs €15. All orders are shipped with UPS Express (2-3 business days). Free shipping on orders over €300.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
DUTIES AND IMPORT TAXES:
We ship all orders DDP (duties & taxes paid). This means you will not be charged for any import fees and taxes (including VAT). All our prices are final. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
DELIVERY TIME:
- Europe: 1-2 business days
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURNS:
Our return policy lasts 30 days. If more than 30 days have gone by since the day you received your order, unfortunately we can’t offer you a refund or exchange.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o înfășurăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
