SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Cuțitele din oțel pulbere sunt de un alt nivel - iar noi avem pregătit ceva rar și excepțional. Vă prezentăm cuțitul pentru prosciutto Burja SG2 de 300 mm (11,8") cu mâner tradițional octogonal din lemn de santal. Acest cuțit în ediție limitată este forjat din oțel pulbere SG2 premium, cunoscut pentru păstrarea remarcabilă a tăișului, durabilitatea și tăieturile curate și precise - perfect pentru felierea prosciutto-ului și a altor mezeluri maturate cu ușurință și finețe.

Burja [se pronunță „booryah”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun ar trebui feliat manual, folosind cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Conceput de SharpEdge, forjat de atelierul japonez Suncraft, cu sediul în renumitul oraș al fierarilor Seki, realizat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție creării unui cuțit care să îndeplinească toate cerințele pentru tăierea prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să creezi un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto și numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar în continuare flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor tipuri de carne uscată. Iar datorită profilului său subțire și lung al lamei, se va descurca excelent ca cuțit de feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja combină bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto cu tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni din lume și dețin secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a avut perfect sens să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după numeroase conversații cu producătorii de cuțite, încercări și erori, identificarea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto-uri feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în cele din urmă după doi ani buni.

Burja SG2 are trei diferențe majore față de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei, precum și celelalte specificații, rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:

Forma lui Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o lamă extrem de subțire, cu o grosime de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluindu-și originile și tradițiile fierarilor care forjau odinioară katane.

Are un raport optim între duritatea oțelului și flexibilitatea lamei, ceea ce facilitează tăierea chiar și a feliilor de prosciutto care sunt mai tari (mai uscate) pe o parte și mai delicate pe cealaltă. Este potrivit pentru toate tipurile de șuncă și, de asemenea, pentru prepararea feliilor subțiri de sashimi.

Recomandat pentru: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne și produse similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:

Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură. Am optat pentru o flexibilitate ceva mai redusă la Burja, deoarece acest lucru îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto, excelând în același timp la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și a altor proteine.

OȚEL:

Acest Burja este fabricat din oțel pulbere SG2/R2 călit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea foarte, foarte mult timp. Compoziția și microstructura oțelului asigură o ascuțime extrem de fină și uniformă.

LAMINARE:

Pentru ca acest cuțit să fie flexibil, se folosește un singur strat de oțel. Atunci când am ales oțelurile din care urma să fabricăm cuțitul, am evaluat caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, menținând în același timp duritatea la 62-63 HRC.

GEOMETRIE:

Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a tăișului reduce punctul de contact, facilitând considerabil tăierea. Tăișul cu ascuțire zero ajută cuțitul să alunece lin la realizarea tăieturilor mai lungi.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj curat, foarte bine lustruit (numit și migaki).

MÂNER:

Cuțitul pentru prosciutto SG2 Burja din lemn de santal, de 300 mm, are un mâner japonez tradițional octogonal, realizat din lemn de santal, cu un manșon din corn de bivol de culoare deschisă. Forma sa octogonală universală este potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, oferind o prindere excelentă pentru manevrarea ușoară și confortabilă a cuțitului.

Lemnul de santal este apreciat pentru culoarea sa bogată, brun-roșiatică, și pentru modelele elegante ale fibrei, care dezvoltă în timp o patină și mai frumoasă. Cunoscut pentru densitatea și duritatea sa, lemnul de santal este foarte rezistent la uzură, fisuri și deformări, asigurând longevitatea mânerului chiar și în cazul utilizării intense. Textura sa netedă, dar antiderapantă, oferă o prindere sigură și confortabilă în timpul utilizării.

! Culoarea lemnului poate varia ușor de la un mâner la altul. Lemnul de santal are de obicei o nuanță roșie mai intensă decât mânerul prezentat în imaginea produsului. Deoarece este un material natural, fiecare mâner este diferit și unic; cu toate acestea, majoritatea mânerelor au în general o culoare roșie mai vie și sunt ușor mai deschise decât cel prezentat în imagine. !

DESPRE FIERAR:

Suncraft este o companie de familie aflată la a patra generație, specializată în producția de ustensile de bucătărie. Atelierul a fost fondat în 1948 și se află într-o zonă industrială înfloritoare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremea războinicilor samurai.