Realizat manual de renumita fierărie Sakai Takayuki, acest Kengata de 190 mm combină un miez VG-10 cu 61 HRC și un înveliș exterior din damasc inoxidabil, pentru o ascuțime de lungă durată și rezistență la coroziune. Profilul său versatil oferă ușurința în utilizare a unui gyuto, cu precizia unui bunka, iar vârful ascuțit în formă de K este ideal pentru tăieturi detaliate. Este prevăzut cu un mâner japonez wa, bine echilibrat, pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Kengata este un cuțit japonez versatil, cu un profil asemănător unei săbii, similar cu un bunka, dar puțin mai îngust și mai curbat spre vârf. Acest lucru îl face potrivit atât pentru tocare, cât și pentru mișcări de feliere mai lungi, în timp ce vârful ascuțit, de tip tanto inversat, permite lucrul de precizie. Forma sa funcționează bine pentru legume, carne și pește, fiind o unealtă practică și versatilă pentru utilizatorii care doresc controlul unui bunka, dar un stil de tăiere mai apropiat de cel al unui gyuto.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 202 mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, rezultând 190 mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică din industria oțelului, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce face oțelul rezistent la abraziune și se traduce printr-o ascuțime fină, de lungă durată.

LAMINARE:

Oțelul VG-10 formează miezul dur al lamei, protejat de straturi exterioare mai moi de oțel. Această construcție san-mai, care înseamnă „trei straturi” în japoneză, îmbunătățește durabilitatea și contribuie la reducerea riscului de ciobire, în timp ce straturile exterioare forjate creează modelul ondulat de damasc.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fețe teșite (simetrică), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat drept o muchie plată în formă de V, ceea ce o face mai puțin fragilă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj complex de damasc, ce coboară până la muchia tăietoare. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat de tip tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner wa ușor, din lemn de arbore zelkova, cu o manșonă din mahon, combinând durabilitatea, o prindere confortabilă și un aspect elegant. Forma sa ergonomică permite un control precis și stabil al lamei, fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, veche de 600 de ani. Sunt foarte cunoscute și apreciate în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteșugari renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.