ZDP-189 Santoku Damaszek 180mm (7,1")

ZDP-189 Santoku w limitowanej edycji damasceńskiej został teraz dodany do naszej linii noży kuchennych ZDP-189! Noże w kształcie Santoku są przeznaczone do wszechstronnego zastosowania przez szefów kuchni i kucharzy domowych, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, który jest nieco bardziej zorientowany na warzywa. Noże ze stali ZDP-189 ze wzorem damasceńskim to rzadkość. Niewiele jest takich noży dostępnych na rynku, zwłaszcza w tej cenie!

Ten niezwykły i niezwykły wzór damasceński jest wykonany różnymi technikami, w tym wierceniem w stali w celu uzyskania okrągłych kształtów. Każdy egzemplarz ma niepowtarzalny wzór, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju. Do ostrza przymocowano tradycyjną japońską rękojeść wykonaną z wytrzymałego drzewa różanego. Ze względu na asymetryczną rękojeść w kształcie litery D będzie najlepiej pasować dla osób praworęcznych, ale bez obaw, może być również używany przez osoby leworęczne (chwyt nie jest tak wyraźny).

To santoku jest produkowane w kuźni Yoshida Hamono z siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną. Zapraszamy do fotorelacji z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.

Serce noża wykonano ze stali ZDP-189, wyselekcjonowanej, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. Stal jest laminowana, co oznacza, że ​​rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali i pokryty zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: bardziej miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Zawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że ​​jest to jeden z najbardziej utrzymujących krawędzie stopów w branży noży. Cechą wyróżniającą stal ZDP-189 jest to, że można ją hartować do twardości 65-67 HRC bez żadnych problemów z odpryskami. Procesy produkcyjne tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Poważni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wolą używać noży wykonanych ze stali ZDP-189 ze względu na doskonałą wydajność cięcia i dłuższe zachowanie krawędzi.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%

Drewniana pochwa na nóż Moje Santoku, wykonany z drewna bukowego, został wykonany na zamówienie dla tego noża. Saya, która sprzedawana jest osobno , chroni nóż, gdy go nie używamy.