ZDP-189 Santoku Damaszek 180mm (7,1")

Nasze noże kuchenne z linii ZDP-189 wzbogaciły się właśnie o limitowaną edycję Santoku ZDP-189 w damasceńskiej odsłonie! Noże o kształcie Santoku są przeznaczone do wszechstronnego zastosowania przez szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż uniwersalny, nieco bardziej ukierunkowany na warzywa. Noże ze stali ZDP-189 ze wzorem damasceńskim to prawdziwa rzadkość. Na rynku nie ma wielu takich noży, zwłaszcza w tej cenie!

Ten niezwykły i rzadko spotykany wzór damasceński powstaje przy użyciu różnych technik, w tym poprzez wiercenie w stali w celu uzyskania tych okrągłych kształtów. Każdy egzemplarz ma unikalny wzór, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju. Do ostrza dołączono tradycyjną japońską rękojeść wykonaną z wytrzymałego palisandru. Ze względu na asymetryczny, wyprofilowany w kształcie litery D uchwyt, najlepiej pasuje on do osób praworęcznych, ale bez obaw - mogą z niego korzystać również osoby leworęczne (profil rękojeści nie jest aż tak wyraźny).

Ten nóż santoku jest wytwarzany w kuźni firmy  Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnego przedsiębiorstwa z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Firma Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, wybranej ze względu na jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość, potwierdzone systematycznymi testami. Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miększa warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Wysoka zawartość węgla w stali ZDP-189 sprawia, że jest ona jednym z najbardziej odpornych na utratę ostrości stopów w branży nożowej. Wyjątkową cechą stali ZDP-189 jest możliwość hartowania jej do twardości HRC 65-67 bez problemów z wykruszaniem. Procesy produkcji tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni kucharze chętnie wybierają noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej doskonałe właściwości tnące i dłuższe utrzymywanie ostrości.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i w innych rodzajach litej stali występuje zazwyczaj w ilości nieprzekraczającej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Drewniana pochwa na nóż Santoku Saya, wykonana z drewna bukowego, została przygotowana na zamówienie do tego noża. Saya, która jest sprzedawana osobno, chroni nóż, gdy z niego nie korzystamy.