ZDP-189 Gyuto Damaszek 210mm (8,3")

Gyuto ZDP-189 w wersji damasceńskiej dołącza do naszej linii noży kuchennych ZDP-189! Ten Gyuto, przeznaczony do wszechstronnego użytku zarówno przez domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni preferujących średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, to prawdziwa rzadkość, ponieważ wzorów damasceńskich ze stalą ZDP-189 - zwłaszcza w tej cenie - nie ma zbyt wiele! Ten niezwykły i wyjątkowy wzór damasceński powstaje z wykorzystaniem różnych technik, w tym wiercenia w stali w celu uzyskania tych okrągłych kształtów. Każdy egzemplarz ma unikalny wzór, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju.

Do ostrza przymocowano tradycyjną japońską rękojeść wykonaną z trwałego drewna różanego. Asymetryczna rękojeść w kształcie litery D najlepiej pasuje do dłoni osób praworęcznych, ale nie ma powodów do obaw - mogą z niej korzystać także osoby leworęczne (chwyt nie jest aż tak wyraźny).

Gyuto jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.

Sercem noża jest stal ZDP-189, wybrana ze względu na swoje wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość potwierdzone systematycznymi testami. Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miękka zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Dzięki wysokiej zawartości czystego węgla stal ZDP-189 należy do stopów najlepiej utrzymujących krawędź tnącą w branży nożowej. Wyjątkowość stali ZDP-189 polega na tym, że można ją bez problemu hartować do twardości HRC 65-67, bez ryzyka wykruszania. Procesy produkcji tej stali sprawiają, że jest ona jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wybierają noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej wyjątkową wydajność cięcia i dłuższe utrzymywanie ostrości.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Drewniana pochwa na nóż Gyuto Saya jest wykonana z drewna bukowego. Została wykonana na zamówienie, aby pasować do tego noża. Saya chroni nóż, gdy z niego nie korzystamy. Saya jest sprzedawana osobno, ale oferujemy 15% rabatu przy zakupie razem z nożem. Przy dodawaniu noża do koszyka możesz wybrać opcję z Sayą.