Saji Chuka VG-10 Damaszek 220 mm (8,7")

Nie chodzi tylko o rozmiar, ale o sposób, w jaki go używasz. W przypadku tego monumentalnego dzieła Takeshi Saji to powiedzenie absolutnie się potwierdza. Prawidłowe użycie tego noża wymaga doświadczonej i silnej ręki. Wyposażony w rękojeść o jednakowej wysokości i prezencji, ponieważ nóż tej wielkości wymaga prawidłowego trzymania.

Chuka 中華 to termin używany do określenia kuchni chińsko-japońskiej, która rozwinęła się w Japonii pod wpływem chińskich imigrantów. Łączy w sobie elementy obu stylów gotowania i w podobny sposób mistrz kowalstwa zintegrował elementy tradycji sztućców obu kultur. W chińskich kuchniach tego typu duże noże są szeroko stosowane, gdyż ich płaskie i wysokie ostrza świetnie nadają się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, choć wykonane są z bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Saji zdecydował się na stal VG-10 o podobnych właściwościach stali nierdzewnej, ale o wysokiej zawartości węgla i twardości przekraczającej 60 HRC. Plus, oczywiście, magiczny dotyk Saji-san, który sprawia, że ​​z tym nożem nie ma żartów, jeśli chodzi o wydajność siekania.

Oczywiście dodał trochę swojego rozpoznawalnego stylu i majestatu. Duża powierzchnia tego ostrza działa prawie jak płótno dla maestro Saji-san, ukazując piękne damasceńskie wykończenie, które zaczyna się jako rozległy krajobraz zacienionego terenu, a następnie przekształca się w warstwy falistej, naprzemiennej stali. Krawędź tnąca, czyli kireha, została wytrawiona kwasem, aby uzyskać ciemną, wymuszoną patynę i pasującą do czarniawego wyglądu ostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:
W kuchniach chińskich większość pracy wykonuje się zwykle za pomocą jednego noża. Duży kształt tasaka doskonale nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, a dzięki dodatkowej wadze pozwala użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨 ale nie przez kości i stawy!). Dłuższe ruchy krojenia, a także dokładniejsze techniki, takie jak siekanie, siekanie w kostkę czy julienne, również nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka ze względu na długą i cienką krawędź tnącą.

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, giętkiej stali, które zostały skute razem, aby stworzyć falujący wzór damasceński. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne, ciemne, 15-warstwowe wykończenie damasceńskie.

UCHWYT:
Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonana jest z bardzo gęstego i wytrzymałego drewna żelaznego.