NENOX-S Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Kość z bursztynem o fakturze]

Jedną z rzeczy, które najbardziej przerażają rzemieślników z Nenohi, jest kompromis, i robią wszystko, by ich unikać. Dlatego w dążeniu do ostrzy ze stali nierdzewnej o najdłużej utrzymującej się i najostrzejszej krawędzi, odkryli kilka unikalnych cech swojej metody produkcji.

Używają własnej, wysokowęglowej, odpornej na plamy stali, której skład i dokładne właściwości są ściśle strzeżoną tajemnicą handlową. Została ona opracowana całkowicie wewnętrznie przez Nenohi, z celem połączenia długotrwałej, drobnej ostrości tradycyjnych japońskich stali oraz trwałości nowoczesnych zachodnich stopów nierdzewnych.

Cała seria NENOX wykorzystuje konstrukcję z litej stali, co oznacza, że noże są kute z pojedynczego arkusza metalu. Choć proces produkcji jest przez to znacznie trudniejszy i bardziej czasochłonny, prowadzi to do mniejszej deformacji podczas produkcji i użytkowania oraz pozwala uzyskać ostrzejszą i łatwiejszą do osiągnięcia ostrość. Konstrukcja monosteel oznacza również, że całe ostrze jest cieńsze i lżejsze dzięki braku dodatkowych warstw laminatu.

Aby uniknąć uszkodzenia ostrza przez nadmierne ciepło powstające podczas spawania rękojeści do ostrza, Nenohi stosuje także konstrukcję full-tang, gdzie pojedynczy kawałek stali rozciąga się od czubka ostrza aż do końca rękojeści (trzon). Poprawia to również integralność strukturalną noża. Każda rękojeść jest następnie wykańczana całkowicie ręcznie z 16 oddzielnych części, formowana, polerowana i dopasowywana przez dedykowanych rzemieślników.

Dzięki konstrukcji full-tang i zachodnim (yo) stylom rękojeści, jedną z najbardziej charakterystycznych cech noży NENOX jest stosunek wagi ostrza do rękojeści, który jest mocno przesunięty na korzyść rękojeści. Ma to na celu nadanie ostrzu niemal bezwładnego odczucia, co poprawia komfort i zmniejsza zmęczenie podczas dłuższych sesji krojenia.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zaokrąglony łuk między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzuch ostrza jest idealny do kołysania nożem podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

W zestawie znajduje się drewniana saya chroniąca ostrze, gdy nie jest używane.

STAL:
Ściśle strzeżona, zaprojektowana wewnętrznie wysokowęglowa stal nierdzewna. Osiąga wysoki poziom twardości, zachowując wyjątkową odporność na korozję i stabilność krawędzi podczas intensywnego, profesjonalnego użytkowania.

LAMINACJA:
Kuta z pojedynczego, niepowlekanego arkusza stali, zwana także monosteel. Eliminując miększe zewnętrzne warstwy powłoki spotykane w tradycyjnych laminatach, ta solidna konstrukcja skutkuje cieńszym, lżejszym ostrzem, które opiera się deformacjom i pozwala uzyskać niezwykle drobną, precyzyjną krawędź.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne, podwójne ostrze z wypukłym (pełnym hamaguri) szlifem. Szlif hamaguri pozwala na wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt zachowuje dużo metalu za krawędzią, co wzmacnia ostrze, a jednocześnie pozwala na dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno go odtworzyć przez kogokolwiek poza bardzo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
W przypadku konstrukcji monosteel kowale mają ograniczone możliwości wyboru wykończenia ostrza. Aby dopasować się do profesjonalnego charakteru noża, Nenohi wybrało minimalistyczne, wysoce refleksyjne wykończenie migaki, które stanowi wyraźny kontrast do ekstrawaganckiej rękojeści.

RĘKOJEŚĆ:
Teksturowana i barwiona naturalna kość, która zapewnia doskonałą odporność na ślizganie, trwałość oraz efektowny wygląd.