Koyanagi to mniejszy, uniwersalny nóż kuchenny. Kształt noża jest nietypowy i doskonale łączy właściwości noża do krojenia w plastry oraz noża petty. Sama nazwa Koyanagi doskonale odzwierciedla to połączenie formy i funkcjonalności: Ko oznacza mały, a Yanagi to długi i cienki nóż do krojenia ryb i mięsa.

Ostrze ma długość 165 mm (szerokość ostrza przy pięcie wynosi 33 mm) i doskonale sprawdzi się u osób poszukujących mniejszego i węższego noża. Nadaje się do pracy bez użycia deski, a jego kształt i długość pozwalają na wszechstronne wykorzystanie przy różnorodnych pracach kuchennych.

72 warstwy splecionej, bardziej miękkiej stali tworzą mocny i charakterystyczny wzór damasceński. Otaczają one i chronią rdzeń wykonany ze stali SKD, która jest nierdzewna i łatwa w utrzymaniu. Zawiera bardzo dużą ilość węgla i została zahartowana do 62 - 64 HRC, co zapewnia długotrwałą ostrość. Koyanagi wyposażono w tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z ciemnego hebanu.

Już na pierwszy rzut oka widać, że kowal poświęcił wiele uwagi dopracowaniu drobnych szczegółów, dzięki czemu nóż stanowi cenny dodatek do kuchni najlepszych szefów kuchni.

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne rozwiązania technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama określa, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.