Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże kiritsuke to dwustronnie ostrzone hybrydy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuba (noża specjalistycznego do krojenia warzyw). Oznacza to, że noże kiritsuke można wykorzystywać do najróżniejszych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia steków ribeye po siekanie warzyw. Tradycyjnie noży kiritsuke mogli używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Sercem tego noża jest stal nierdzewna AUS-10 firmy Aichi, hartowana do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajduje się ręcznie wyryty znak kanji oraz wgłębienia po młotkowaniu (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzieła i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.