Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6,8") - OSTRZE
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo 風来坊 - włóczęga, wędrowiec Tak jak włóczęga bez wytchnienia przemierza ziemię, pory roku przechodzą jedna w drugą i po drodze przynoszą zmiany. Słońce świeci, a potem zamienia się w deszcz, wiatr wieje obok nas, a my przetrzymujemy burze - natura nieustannie się odradza. W tym samym stałym nurcie tradycja i konwencja powoli się rozwijają i albo ustępują miejsca nowym pomysłom i wynalazkom, albo wzmacniają istniejący porządek. Stulecia japońskiej tradycji wytwarzania mieczy i ostrzy pozwoliły tym naturalnym procesom rozwinąć się i zaowocowały wieloma odmianami ostrzy o różnych kształtach, rozmiarach i wykonanych z różnych materiałów. Japońskie noże kuchenne są niczym kapsuła czasu, zachowująca tego ducha doskonałości i tradycji, a kowale, niczym bursztyn otaczający skamieniałe pozostałości historii, przekazują je kolejnym pokoleniom, by zachować je przy życiu. W naszych wcześniejszych projektach i współpracach z japońskimi kowalami skupialiśmy się przede wszystkim na nożach wielofunkcyjnych, dostosowanych do potrzeb współczesnego szefa kuchni. Uznaliśmy, że kolejnym krokiem powinno być obranie przeciwnego kierunku i skupienie się na naprawdę klasycznych nożach, które ukazują zarówno mistrzowskie rzemiosło, jak i bogatą tradycję kulinarną, na której później oparto współczesne kształty noży. |
🚩 Ze względu na asymetryczną geometrię ostrze nadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych.
Deba Furaibo, wędrujący od przepisu do przepisu, został wykuty ze stali Shirogami #1, jednej z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali używanych w japońskiej produkcji noży. Wykończenie ostrza utrzymano w duchu japońskiej koncepcji negatywnej przestrzeni (ma 間)* i nadano mu elegancki, polerowany wygląd migaki, a na kireha zastosowano wykończenie kasumi. Ozdobione ręcznie wyżłobionym kanji, trzy symbole, jedno słowo - włóczęga.
*japońska koncepcja ma, czyli negatywnej przestrzeni, to filozofia, która kieruje ich podejściem do projektowania, a także do innych codziennych spraw - jej podstawowym założeniem jest to, że nieobecność może być równie ważna jak obecność.
KSZTAŁT OSTRZA:
Deba to tradycyjny nóż używany przez kucharza do przygotowania całej ryby; od oczyszczania, filetowania i porcjowania ryb, przez usuwanie płetw i głów, aż po przecinanie mniejszych kości. Może być również używany do przygotowywania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.
Nóż deba to dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji, osiągnięte dzięki dwóm kluczowym cechom: jednostronnemu szlifowi oraz grubemu i ciężkiemu ostrzu.
Grube i ciężkie ostrze sprawia, że deba nadaje się do ciężkich prac wymagających użycia siły - usuwania płetw, ogonów i głów ryb, a także rozłupywania mniejszych kości. Ta grubość i masa zapewniają siłę niezbędną do wykonywania tych zadań bez naruszania integralności konstrukcyjnej ostrza.
STAL:
Stal Shirogami (biała stal) to niezwykle czysta stal o wysokiej zawartości węgla i bez dodatkowych składników. Shirogami #1 jest jedną z najczystszych stali, a w konsekwencji jedną z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest niezrównana ostrość, łatwość szlifowania i bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej dbałości podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha w trakcie i po użyciu oraz regularne oliwienie go.
→ Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj.
WARSTWOWANIE:
Metodę warstwowania ni-mai stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Ostrze ma jednostronny szlif i dlatego nadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych. Ta asymetryczna geometria krawędzi pozwala uzyskać ostrzejszy kąt po jednej stronie, co przekłada się na niezwykle ostrą krawędź tnącą. Ten nóż deba z jednostronnym szlifem umożliwia zatem wykonywanie cięć z chirurgiczną precyzją i uzyskiwanie cienkich, czystych plastrów produktów, a także precyzyjne cięcie wzdłuż kości. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnego manewrowania, dlatego używanie ostrego noża deba jest niezbędne, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż ma minimalistyczne wykończenie migaki, co oznacza, że ostrze zostało wypolerowane. Kireha, czyli „droga ostrza”, jest ozdobiona matowym wykończeniem kasumi, które wyznacza przejście między jigane (bardziej miękką zewnętrzną warstwą stali) a hagane, czyli twardym rdzeniem ostrza.
RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż nie ma rękojeści, więc możesz dopasować własną! Przejrzyj naszą ofertę rękojeści i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.