ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") - OSTRZE

*Każda partia ostrzy ZDP-189 Kiritsuke jest nieco inna, ponieważ każdy egzemplarz jest indywidualnie ręcznie kuta. Obecna partia nie posiada śladów młotka, charakteryzuje się płaskim, pozbawionym wzoru wykończeniem. Ponieważ ostrza są wykonane ręcznie, drobne różnice w fakturze, odcieniu i szczegółach są normalne — i stanowią część tego, co czyni każde ostrze wyjątkowym.

Ostrze ZDP-189 Kiritsuke jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu możesz stworzyć unikalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z orzecha włoskiego.

Kiritsuke to uniwersalny, japoński nóż kuchenny o kształcie ostrza będącym hybrydą Yanagiba (nóż do krojenia, głównie używany do sushi) i Usuba (specjalistyczny nóż do krojenia warzyw). Przeznaczony jest dla kucharzy z doświadczeniem w pracy z japońskimi nożami. Można go używać do różnych zadań, ale najlepiej sprawdza się przy krojeniu mięsa lub siekaniu większych ilości warzyw. Kolor ostrza jest ciemny, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywa się wykończeniem Kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady młotkowania. Nie tylko nadaje to piękne, rustykalne wykończenie, ale także zapobiega przywieraniu jedzenia do powierzchni.

Serce noża wykonane jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych składników wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali przy zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego składnika zwiększającego wytrzymałość stali.
Skład ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas; jego miększa zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie i chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

ZDP-189 Kiritsuke to najlepszy wybór, jeśli chodzi o to, czego oczekuje się od noża kuchennego, i jest wykonany ze stali o twardości 65-67 HRC, co zapewni doskonałą, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów!

O KOWALU:
Nóż z ostrzem Kiritsuke jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.