ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - OSTRZE

Ostrze wykonano z najlepszego stali proszkowej ZDP-189, dzięki czemu jest odporne na rdzę, łatwe w utrzymaniu i przez bardzo długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Przy długości 240 mm (9.4") ten gyuto ma idealną długość do wszelkich prac związanych z krojeniem w kuchni - zarówno do przygotowywania steków, jak i siekania warzyw, pod warunkiem że towarzyszy mu niezawodny petty do wszystkich mniejszych prac wykonywanych w dłoni.

Ostrze tego gyuto ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści, co daje możliwość stworzenia własnego, wyjątkowego, spersonalizowanego noża! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z szerokiej gamy rękojeści do noży dostępnych w naszej ofercie tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Nóż został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży ze względu na swoje wyjątkowe właściwości. Zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litych wynosi zazwyczaj maksymalnie 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Ze względu na swój skład stal ta może być jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń. → Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif (50/50) z krawędzią w kształcie litery V. Zastosowano w nim zwężanie dystalne - przy trzpieniu ostrze ma grubość 2.3 mm (0.09"), a w kierunku czubka zwęża się do 1.8 mm (0.07"). Dzięki temu jest mocniejsze i cięższe przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz bardziej precyzyjne przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Cała powierzchnia ostrza została wypolerowana na czyste, wysoce lustrzane wykończenie, ozdobione unikatowym, cętkowanym wzorem damasceńskim. Wśród tych wzorów można dostrzec swoje odbicie!
Po jednej stronie ostrza widnieje bardzo delikatny, minimalistyczny podpis w postaci grawerowanych laserowo znaków kanji, natomiast po przeciwnej stronie na ostrzu wybito rodzaj stali (ZDP-189).

KUŹNIA:

Yoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma ma warsztat w japońskim mieście Saga. Jest znana z wytwarzania metalowych produktów z testowanych, odpornych na korozję materiałów, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Więcej informacji o firmie i naszej wizycie w jej warsztacie znajdziesz tutaj.