Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5 cala)

To najnowsze arcydzieło z rąk mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki reprezentuje najwyższy poziom czystego rzemiosła i jest tak bliskie perfekcji, jak tylko można osiągnąć ręcznie. Krawędź tnąca jest ostra jak brzytwa, a wykończenie głowni nosi wyraźne ślady ręcznego kucia – widoczne w linii shinogi i hamonie, które są faliste i nierówne, nadając całości naturalny, lecz mistrzowsko dopracowany wygląd.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdzi się przy warzywach dzięki całkowicie płaskiej głowni i szerszemu profilowi niż w standardowym bunka, ale równie dobrze poradzi sobie z mięsem i sashimi, oferując odpowiednią długość oraz wyraźnie zaznaczony czubek. Nasz współpracownik David trafnie to podsumował: „To nakiri z czubkiem K”.

KSZTAŁT GŁOWNI:

Hakata to odmiana głowni w stylu bunka. Czubek K jest charakterystyczny, ale profil głowni jest szerszy, a czubek bardziej wyrazisty, ponieważ połączenie grzbietu z czubkiem ma dłuższy i łagodniejszy spadek ze względu na wysokość głowni. Sam kształt również jest wyjątkowy: grzbiet delikatnie unosi się ku górze, a krawędź tnąca lekko opada tuż przed zakrzywieniem przy czubku, przez co głownia osiąga największą wysokość tuż przed czubkiem. Maksymalizuje to płaskość krawędzi, dzięki czemu głownia świetnie sprawdza się w technikach siekania, a jednocześnie długi i odpowiednio zakrzywiony czubek pozwala na precyzyjną pracę.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, zahartowana do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i użytkowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ostrzy.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Głownia ma obustronne, symetryczne ostrzenie.

WYKOŃCZENIE GŁOWNI:

Głownia przechodzi od gładkiego wykończenia imitującego skórkę gruszki nashiji w matowe wykończenie kasumi, które ciągnie się aż do krawędzi tnącej, gdzie odsłonięty jest rdzeń ze stali Ginsan.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść w stylu (Wa), wykonana z drewna orzechowego, z okuciem z rogu bawolego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.

O KOWALU:

Niezwykła skuteczność noży kuchennych może być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może poszczycić się radykalnym wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.