Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5 cala)
|
This product is part of our Archive. |
To najnowsze arcydzieło z rąk mistrza kowala Shigeki Tanaki reprezentuje szczyt, jeśli chodzi o czyste rzemiosło i jest tak bliskie perfekcji, jak tylko można to osiągnąć ręcznie. Krawędź tnąca jest ostra jak brzytwa, a wykończenie ostrza nosi na całej powierzchni ślady ręcznego kucia – rozpoznawalne po linii shinogi i hamonie, które są kręte i nierówne, tworząc naturalny, ale po mistrzowsku wykonany wygląd.
Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm to wielofunkcyjny nóż, który dzięki całkowicie płaskiemu ostrzu i szerszemu profilowi niż standardowa bunka sprawdzi się w przypadku warzyw, ale nie będzie luzował się także przy mięsie i sashimi, o przyzwoitej długości i wyraźnym czubku. Uważamy, że nasz współpracownik David całkiem dobrze to podsumował: „To Nakiri z końcówką K”.
KSZTAŁT OSTRZA:
Hakata to odmiana ostrza typu bunka. Czubek K jest rozpoznawalny, ale profil ostrza jest szerszy, a czubek bardziej wyraźny, ponieważ nachylenie łączące grzbiet z czubkiem jest dłuższe i łagodniejsze ze względu na wysokość ostrza. Sam kształt jest również wyjątkowy, ponieważ grzbiet jest nieco nachylony, a krawędź tnąca lekko opada tuż przed zakrzywieniem się na czubku, w wyniku czego wysokość ostrza jest najwyższa tuż przed czubkiem. Maksymalizuje to płaskość krawędzi, dzięki czemu ostrze jest bardzo skuteczne w technikach siekania, a końcówka jest wystarczająco długa i zakrzywiona, aby nadal umożliwiać precyzyjną pracę.
STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została hartowana do około 63 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Pomimo tego, że jest to stal nierdzewna, w dotyku i zachowuje się bardzo podobnie do stali węglowych, ze względu na wyjątkowo czysty skład. Oznacza to również, że będzie bardzo dobrze i łatwo ostrzyć.
LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze przechodzi od gładkiej skórki gruszki nashiji do mętnego wykończenia kasumi aż do krawędzi tnącej, gdzie odsłonięty jest stalowy rdzeń Ginsan.
UCHWYT:
Rękojeść z drewna orzechowego w stylu japońskim (Wa) z skuwką z rogu bawolego. Ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt kucharzom prawo- i leworęcznym.
O kowalu:
Niezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka . Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.