ZDP-189 Gyuto Damascus Wąż Blond Bawoli 240mm (9.4") [limited]

Noże ze stali proszkowej to kolejny poziom, a my mamy w zanadrzu coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy nóż ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4”) [limited]. Ograniczona dostępność - tylko 9 sztuk!

Ten limitowany nóż gyuto wykonano z najwyższej jakości stali proszkowej ZDP-189. Wyposażono go w tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna wężowego oraz jasną skuwkę z rogu bawola. Jego idealna długość sprawia, że doskonale nadaje się do wszystkich prac kuchennych - od krojenia steków po siekanie warzyw. 

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający zsuwanie produktów z ostrza i jest dość płaskie w okolicach pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do krojenia ruchem kołyszącym. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Ten nóż wykuto ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali jednolitej występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Ze względu na swój skład stal ta może być jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego jej wykonanie można powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Rdzeń noża został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń. → Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify (50/50) oraz szlif w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 2,3 mm (0.09"), a w kierunku czubka zwęża się do 1,8 mm (0.07"). Dzięki temu jest mocniejsze i cięższe przy rękojeści, co pozwala wywierać większy nacisk piętą, a jednocześnie zapewnia większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Cała powierzchnia ostrza została wypolerowana na czyste, niezwykle gładkie lustrzane wykończenie, ozdobione unikalnym nakrapianym wzorem damasceńskim (63 warstwy). Wśród nakrapianych wzorów można zobaczyć swoje odbicie! Po jednej stronie ostrza widoczny jest bardzo delikatny, minimalistyczny grawerowany laserowo podpis kanji, a po przeciwnej stronie na ostrzu naniesiono oznaczenie rodzaju stali (ZDP-189).

RĘKOJEŚĆ:

Ten limitowany nóż gyuto ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna wężowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawola. Zaprojektowana z myślą o osobach prawo- i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. 

Drewno wężowe cenione jest za głęboki, intensywnie czerwony kolor i unikalne faliste wzory przypominające skórę węża. To piękne drewno nie tylko wyróżnia się wyglądem, ale jest również bardzo twarde i odporne na wilgoć. Dzięki temu rękojeść będzie dobrze wyglądać przez wiele lat.

KUŹNIA:

Yoshida Hamono to japońska firma rodzinna z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma ma warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania metalowych produktów z przetestowanych, odpornych na korozję materiałów, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Więcej informacji o firmie i naszej wizycie w jej warsztacie znajdziesz tutaj.