Jeśli nigdy nie opuszcza magnetycznego bloku, twój nóż jest eksponatem, a nie narzędziem.
Jeśli pokazujesz go tylko gościom przy kolacji, ale nigdy nie pozwalasz mu dotknąć deski do krojenia, mylisz szacunek ze strachem. Dbaj o niego, ale, na litość boską, używaj go. Jedyne, czego powinieneś się bać, to zmarnowania arcydzieła.
Wiedz, do czego został stworzony. Dobry japoński nóż to narzędzie do pracy o określonym połączeniu ostrości, geometrii i wymagań dotyczących pielęgnacji. Śmiało używaj go do warzyw, ryb i mięsa bez kości, jeśli jego konstrukcja nadaje się do tych zadań.
Szacunek nie oznacza traktowania noża jak kruchego szkła. Oznacza wybór odpowiedniej deski do krojenia, unikanie kości i mrożonek w przypadku noży z cienkim ostrzem, mycie ręczne i dbanie o ostrość. Im częściej używasz go zgodnie z przeznaczeniem, tym bardziej docenisz to, co czyni go wyjątkowym.
