Kissaki, sori, hamoto… Zdezorientowany? Nie, to nie są różne rodzaje sushi.
Oto części japońskiego ostrza. Kissaki (czubek) służy do precyzyjnego nacinania skomplikowanych wzorów. Sori (brzusiec) to uniwersalna część do płynnego siekania na co dzień. A ten ostry hamoto (nasada)? Idealny do obierania i wykrawania gniazd nasiennych. Każdy milimetr zaprojektowano z rozmysłem. Każdą krzywiznę wykuto w konkretnym celu. Każdą część noża dopracowano do granic możliwości stali.
Przeczytaj pełny opis budowy w naszym artykule Knives 101 Części japońskiego noża kuchennego.
Poznaj budowę: Kissaki to czubek ostrza, używany do delikatnych prac i precyzyjnych nacięć. Hamoto znajduje się w pobliżu nasady ostrza, gdzie wielu kucharzy wykonuje zadania wymagające większej kontroli i siły. Krzywizna krawędzi tnącej wpływa na płynność różnych ruchów podczas krojenia.
Japońskie nazewnictwo może się różnić w zależności od rodzaju noża i kontekstu, dlatego oznakowany schemat jest pomocny podczas nauki. Gdy poznasz te części, opisy produktów i instrukcje ostrzenia staną się znacznie bardziej zrozumiałe. I tak, później nadal możesz zamówić sushi.
