Granica między rozgniecionym czosnkiem a złamanym ostrzem jest cienka.
Obracanie nożem pod naciskiem to najszybszy sposób na wygięcie ostrza, więc lepiej posłuchaj Ernesta! 😉
Wygięte ostrze (o konstrukcji san-mai) to nie koniec świata, ale mimo wszystko należy tego unikać.
To, gdzie działa nacisk, ma znaczenie. Przyłożenie szerokiej strony ostrza do ząbka czosnku i dociśnięcie go może wydawać się proste, ale nierówna powierzchnia lub nagły obrót mogą obciążyć cienki, twardy nóż z boku. Właśnie takiego naprężenia należy unikać.
Zamiast delikatnego japońskiego noża użyj skrobaka kuchennego, płaskiej strony odpowiednio solidnego noża lub innego bezpiecznego narzędzia do rozgniatania czosnku. Jeśli jednak używasz noża, kontroluj ruch, trzymaj ostrze z dala od dłoni i nigdy nie obracaj nim, dociskając je do deski.
