ZDP-189 Gyuto Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)

ZDP-189 Gyuto in der Damaskus-Edition ist jetzt zu unserer ZDP-189-Küchenmesserlinie hinzugefügt! Dieses Gyuto, das für den vielseitigen Einsatz sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche gedacht ist, die mittelgroße Mehrzweckmesser bevorzugen, ist eine seltene Rasse, da es nicht so viele Damastmuster mit ZDP-189-Stahl gibt – insbesondere zu diesem Preis! Dieses außergewöhnliche und ungewöhnliche Damastmuster wird durch verschiedene Techniken hergestellt, einschließlich des Bohrens in den Stahl, um diese kreisförmigen Formen zu erhalten. Jedes Stück hat ein einzigartiges Muster und macht jedes Messer zu einem Unikat.

An der Klinge wurde ein traditioneller japanischer Griff aus robustem Palisanderholz befestigt. Der asymmetrische D-förmige Griff passt am besten in die Hände von Rechtshändern, aber keine Sorge, er kann auch von Linkshändern verwendet werden (der Griff ist nicht so ausgeprägt).

Gyuto wird hergestellt in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan, ein Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und seine lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer Außenschicht aus weicherem Edelstahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Die weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht es zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Das Besondere am ZDP-189-Stahl ist, dass er bis zu HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Absplitterungen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der härtesten Stähle, die heute auf dem Markt erhältlich sind. Ernsthafte Anwender und Profiköche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund seiner überlegenen Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

Die hölzerne Messerscheide Mein Gyuto ist aus Buchenholz gefertigt. Es wurde speziell für dieses Messer angefertigt. Saya schützt das Messer, wenn wir es nicht benutzen. Saya ist separat erhältlich, aber wir gewähren 15 % Rabatt beim Kauf mit dem Messer. Sie können die Option mit Saya auswählen, wenn Sie das Messer in Ihren Warenkorb legen.