Sakai Takayuki Damaskus Sujihiki 270 mm (10,6 Zoll)

Das Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10,6") wurde in der Sakai Takayuki Schmiede vom Schmied Suogo Yamatsuka und dem Schärfer Hirotsugu Tosa hergestellt. Sie verwendeten Ginsanko Stahl Nr. 3, bekannt für seine unglaubliche Rostbeständigkeit, und unterzogen ihn einem speziellen Schmiede- und Polierverfahren. Die Klinge besteht aus 63 Lagen Stahl, die das Damastmuster bilden, das auf diesem Messer wirklich beeindruckend aussieht. Die Meisterhandwerker schafften es, die Lagen so zu schmieden und zu polieren, dass sie radiale und lineare Muster offenbaren. Die Härtelinie oder Hamon zwischen den weicheren äußeren Schichten und dem harten Kern ist deutlich sichtbar, und die Klinge wurde zu einem hochglänzenden Finish poliert.

Sujihiki- oder Schneidemesser sind hauptsächlich für lange Zugschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Griff bis zur Spitze zu schneiden.

Die Klinge ist am Rücken dicker, verjüngt sich jedoch zur Schneide hin, was sie perfekt zum Schneiden von Fleisch und rohem Fisch macht. Die Klinge ist im Winkelverhältnis 50:50 geschärft, die Schneide ist extrem scharf und einfach nachzuschärfen. Der traditionelle achteckige Griff aus Magnolienholz ist mit einem Büffelhornring geschützt und seine Form liegt sowohl für Rechts- als auch Linkshänder bequem in der Hand. Ein besonderes Merkmal ist auch das Machi, der Übergang zwischen Klinge und Griff. Die Klinge ist mit dem Namen und dem Ort der Schmiede von Hand in Kanji graviert.

Das endgültige Aussehen der Klinge ist das Ergebnis hochqualifizierter Handwerkskunst und hochwertiger Produktion. Man trifft nicht oft auf ein Produkt, das zugleich ein Kunstwerk ist. Dies ist eine extrem limitierte Auflage von Messern, die sich an Sammler und Meister des Sushi und der Fischzubereitung richtet.

Das sind keine Fingerabdrücke auf der Klinge. Zumindest nicht unsere. Im übertragenen Sinne sind sie die Fingerabdrücke, die ein Schmied beim Anfertigen eines handgefertigten japanischen Damastmessers hinterlässt. Sie sind einzigartig für jedes Messer, so wie Fingerabdrücke bei jedem von uns. ⁠Dieses Messer ist ein Unikat. 

Sakai Takayuki:
Das Sakai Takayuki Besteck wird in der Stadt Sakai hergestellt und kann auf eine reiche Geschichte von 600 Jahren zurückblicken. Es wird in der traditionellen japanischen Küche weit verbreitet und geschätzt. Sakai Takayuki bietet viele verschiedene Modelle aus unterschiedlichen Materialien an, und alle seine Messer werden von renommierten Meistern handgefertigt. In Japan wird der Titel „Meister“ oder traditioneller Handwerker vom Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie genehmigt und nur an Handwerker verliehen, die ihr Wissen geerbt und perfektioniert haben.