Kitaoka Kiritsuke Damaskus 240mm (9,5")

Kitaoka Kiritsuke Damascus ist ein wunderschönes Kiritsuke-Messer mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll). Kiritsuke-Messer sind Hybriden zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird), was bedeutet, dass sie es können kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse.

Wie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses Messer einseitig geschliffen und daher nur für Rechtshänder geeignet. 12 Lagen wunderschönes Damastmuster werden durch die handgeätzten Kanji auf dem oberen Teil der Klinge ergänzt.

Der Kern des Kiritsuke besteht aus dem hochleistungsfähigen Shirogami White #1 Kohlenstoffstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber mit der Zeit Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt . Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. 

Am Kiritsuke war ein achteckiger Wa-Griff aus dunklem Palisanderholz im japanischen Stil mit einer Zwinge aus Pakkaholz angebracht.

Hideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert.