Kitaoka Kaisaki Damast 120mm (4,7")
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Kitaoka Kaisaki ist ein kleineres Messer mit einer Klingenlänge von 120 mm (4,7 Zoll), das als Allrounder-Kleinmesser verwendet werden kann. Wie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses Messer mit einer einzigen Abschrägung versehen und nur für Rechtshänder geeignet Das 10-lagige, nicht sehr ausgeprägte Damastmuster wird durch das handgeätzte Kanji auf der Oberseite der Klinge sowie das unpolierte Kuro-uchi-Finish auf der rechten Seite der Klinge ergänzt.
Der Kern des Kaisaki besteht aus dem leistungsstarken Kohlenstoffstahl Shirogami White #2, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet
Am Kaisaki war ein achteckiger Wa-Griff aus dunklem Palisanderholz im japanischen Stil mit einer Zwinge aus Pakkaholz angebracht.
Hideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert.