Koyanagi ist ein kleineres, vielseitiges Küchenmesser. Die Form des Messers ist ungewöhnlich und vereint perfekt die Eigenschaften eines Slicers und eines Petty-Messers. Bereits das Wort Koyanagi veranschaulicht diese hervorragende Verbindung von Form und Funktion: Ko bedeutet klein und Yanagi bezeichnet ein langes, dünnes Messer zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Die Klinge ist 165 mm lang (die Klingenbreite an der Ferse beträgt 33 mm) und eignet sich perfekt für alle, die ein kleineres und schmaleres Messer suchen. Es eignet sich für Arbeiten ohne Schneidebrett, und seine Form und Länge ermöglichen einen vielseitigen Einsatz bei unterschiedlichsten Küchenarbeiten.

72 Lagen miteinander verflochtenen, weicheren Stahls bilden ein markantes und widerstandsfähiges Damastmuster. Sie umhüllen und schützen dadurch den Kern aus SKD-Stahl, der rostfrei und pflegeleicht ist. Er enthält einen sehr hohen Kohlenstoffanteil und wird auf 62 - 64 HRC gehärtet, was für eine lang anhaltende Schärfe sorgt. Koyanagi ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet.

Schon beim Betrachten dieses Messers wird deutlich, dass der Schmied viel Wert auf die Perfektionierung kleiner Details gelegt hat. Dadurch wird das Messer zu einer wertvollen Ergänzung für die Küchen der besten Köche.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls erhalten bleiben.