Das Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,4") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet.

KLINGENFORM:

Kiritsuke-Messer sind beidseitig geschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Slicermesser, das meist für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn du (noch) kein Küchenchef bist. 😜

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Sieh dir unsere Auswahl an Griffen an und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Aichi AUS-10-Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

AUFBAU:

Die Kernlage aus dem härteren AUS-10-Stahl ist zwischen zwei Lagen aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Das Messer besticht durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji-Zeichen und Hammereindrücke (oder Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damastmuster übergehen, das bis zur Schneide hinabfließt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen.