Die Klinge des Senzo SG2 Bunka Matte 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt! Es eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt auf deinen Geschmack und deine Bedürfnisse zugeschnitten ist. Du kannst auch eine montierte Version direkt bei Suncraft bestellen, die hier erhältlich ist.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Ein Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur markant aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

Das schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl sorgen für eine überzeugende Kombination aus gleichmäßiger und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Das SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im üblichen „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa 62-63 HRC gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.

KLINGENFINISH:

Dieses Bunka hat ein mattes, unpoliertes Finish mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem harten SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.

→ Wir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) für unser SG2 Bunka Matte 165 mm angefertigt. Die Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie hier kaufen.