Die größte Superkraft von japanischem Stahl ist seine Härte.
Genau diese Härte sorgt dafür, dass die Schneide so lange unglaublich scharf bleibt, und genau deshalb ist sie zugleich anfällig. Wenn du das Messer in ein dickes Gemüsestück steckst und seitliche Kraft ausübst, wird es sich nicht lange genug biegen, um dich zu retten. Es wird ausbrechen. Also bitte: Halte dein Messer richtig und schneide gerade. Nicht drehen. Nicht hebeln.
Warum passiert das? Viele japanische Küchenmesser verbinden eine feine Schneide mit relativ hartem Stahl. Diese Geometrie schneidet effizient, verträgt aber seitlichen Druck möglicherweise schlechter als eine dickere, zähere Klinge. Wenn du ein hartes Stück Kürbis durch Drehbewegungen schneidest, an einem Knochen hebelst oder mit der Schneide seitlich schabst, kann sie beschädigt werden.
Wenn das Messer stecken bleibt, verwende den Griff nicht als Hebel. Halte an, löse den Druck vorsichtig und bearbeite die Zutat mit einem geeigneteren Werkzeug oder einem anderen Schnitt. Verwende den Klingenrücken, nicht die scharfe Schneide, wenn du gehackte Lebensmittel über das Schneidebrett schieben musst.
