Wie man ein Hähnchen entbeint

Ein ganzes Huhn zu zerlegen ist mit der richtigen Technik und einem scharfen Messer ganz einfach. In diesem Schritt-für-Schritt-Video lernst du, wie du ein Huhn in verwertbare Stücke trennst – von Keulen und Flügeln bis zu Brustfilets – und dabei die Knochen für eine kräftige hausgemachte Brühe aufbewahrst.

Erlerne die Grundlagen der Fleischzerlegung und verbessere deine Kochkünste. Ein scharfes Messer, ein stabiles Schneidebrett und etwas Geduld sind alles, was du brauchst.

1. Beginnen Sie damit, die Oberschenkel zu entfernen.
Leg das Hähnchen mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett. Ziehe vorsichtig den Oberschenkel vom Körper weg und schneide durch die Haut in Richtung des Gelenks, wo es am Hähnchen befestigt ist. Wiederhole das auf der anderen Seite.

2. Das Hüftgelenk ausrenken
Drehe das Hähnchen auf den Bauch. Finde das Gelenk von der Rückseite und drücke mit den Fingern darauf, um das Gelenk auf beiden Seiten aus der Pfanne zu lösen.

3. Schneide die Oberschenkel ab.
Schneide von hinten zwischen dem Gelenk und dem Knochen in Richtung Oberschenkel. Wenn du auf Knochen triffst, hast du zu weit geschnitten.

4. Entferne die Flügel.
Lege das Hähnchen mit dem Rücken nach unten. Hebe einen Flügel an und stütze ihn von unten mit den Fingern, um das Gelenk freizulegen. Schneide sauber zwischen Gelenk und Knochen, ohne den Knochen zu berühren. Wiederhole das auf der anderen Seite.

5. Schneide durch den Brustkorb, um den Körper zu trennen.
Schneide durch die Rippen an den Verbindungsstellen auf beiden Seiten der Brust. Stelle das Hähnchen dann senkrecht mit dem Hals nach unten und öffne es wie ein Buch.

6. Schneide das restliche Bindegewebe, das an der Brust haftet, durch
und entferne den gesamten Rücken und Hals – diese können für Brühe verwendet werden.

7. Filetiere die Hähnchenbrust.
Schneide senkrecht entlang des Knorpels des Brustbeins. Sobald du das Ende des Knochens erreichst, schneide unter die linke und rechte Seite des Filets, um die halbe Brust als ganzes Stück zu lösen. Bewahre den restlichen Knochen für die Brühe auf.

8. Trenne den Oberschenkel vom Unterschenkel.
Biege das Bein, um das Gelenk zu finden, und schneide dann genau durch die Mitte des Gelenks, um den Knochen nicht zu treffen. Der Schnitt sollte glatt sein und keine Kraft erfordern.

9. Entbeine die Oberschenkel.
Drehe den Oberschenkel mit der Rückseite nach unten. Schneide entlang der Form des Knochens von einem Ende zum anderen. Sobald der Knochen freiliegt, mache einen Einschnitt in der Mitte des Knochens, achte darauf, das Filet nicht zu durchtrennen. Schaffe mit dem Finger eine Öffnung unter dem Knochen, stecke die Messerspitze in das Loch und schneide das Filet an beiden Enden des Knochens durch.

10. Beende das Entbeinen.
Sobald das Filet fast gelöst ist, greife es mit der freien Hand und mache einen letzten Schnitt am Gelenk, um es vollständig zu entfernen. Bewahre den Knochen für die Brühe auf.

Zum Zerlegen eines ganzen Huhns sind Ausbeinmesser unerlässlich für saubere, präzise Schnitte. Unter den japanischen Messern sticht das Garasuki hervor – eine etwas größere, robustere Klinge, die mühelos Gelenke und dickere Teile von Geflügel bewältigt. Das schmale Honesuki eignet sich hervorragend für feine Arbeiten rund um die Knochen. In manchen Fällen können auch kompakte Deba-Messer nützlich sein, da ihr Gewicht und ihre Stärke das Arbeiten an kleineren Knochen erleichtern. Diese Messer bieten die perfekte Balance aus Kraft, Kontrolle und Schärfe für die Arbeit mit Geflügel. Mit einem dieser Messer ausgestattet, meistern Sie das Ausbeinen von Huhn mit Geschick und Leichtigkeit.