ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") je víceúčelový nůž z naší řady ZDP-189, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této řadě jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, což vedlo k univerzálnímu kuchyňskému noži z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. Navíc se může pochlubit neuvěřitelnými vlastnostmi, charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!
Gyuto Black z oceli HAP-40 ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, které můžeme od kuchyňského nože očekávat:

• Délka čepele (210mm / 8.3") umožňuje efektivní práci i s většími kusy masa.
• Čepel se směrem ke špičce zužuje a dokonale se hodí k precizní práci s potravinami.
• Jemné ostří s mimořádně dlouhou životností.
• Velmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
• Jednoduchá údržba a ostření.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat při různých technikách krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. Gyuto znamená v japonštině „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejnepostradatelnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího.

OCEL:

Srdce nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0.60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1.4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0.10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

VRSTVENÍ:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál je následně vykován do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavními výhodami těchto nožů jsou tenkost, ostrost a velmi dobré držení ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva v kombinaci se světlou objímkou z buvolího rohu. Je navržena pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je renowned svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěn do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.